VASITOS DEL SEÑORITO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 12 VASOS:

• 300 Grs.Morcilla de Burgos.
• 50 Grs. Huevas de Lumpo rojas.
• 12 Huevos.
• Puré de patata: 1/2 kg. Patatas, 50 Grs. Mantequilla, 200 Ml. Leche, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Elaboración del puré de patata: En una cazuela, añadir sal, poner a hervir las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Cuando estén blandas, escurrir el agua y pasar por un pasapurés. Añadir la mantequilla fundida y la leche. Salpimentar. Remover hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar al Baño María para evitar que se enfríe.
2. Quitar la tripa de la morcilla (el plástico que cubre la morcilla) y saltear con un poco de aceite durante 2-3 min. Reservar.
3. Hacer los huevos poché: En una cacerola añadir agua, un chorro de vinagre y sal. Cuando esté en ebullición, cascar un huevo en el centro del agua y dejar hervir unos 3 min. La clara envolverá a la yema. Quedará la clara hecha y la yema cruda.
4. Para la presentación: Utilizar vasos de diámetro superior al vaso tipo Nocilla. En la base del vaso poner 2 dedos de puré de patata. Sobre el puré, echar una cucharada de pasta de morcilla. Sobre la morcilla, una cucharadita de huevas de Lumpo y sobre éstas, el huevo poché. Salpimentar y espolvorear con cebollino picado.
5. Servir caliente.