PEDIDOS EN CASTELLÓN: CUPCAKES, GALLETAS Y TARTAS DECORADAS CON FONDANT DE NUBES.

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jueves, 31 de diciembre de 2009

SAQUITO DEL SEÑORITO.

Este saquito de hojaldre es uno de los platos preferidos de mi Sr. Marido.


INGREDIENTES:
  • 1 Masa de hojaldre congelada (Mercadona).
  • 1 Bloque de paté de pato de 200 Grs.
  • 1 Rulo de queso de cabra de 100 Grs.
  • 4 Cucharadas de mermelada de tomate.
  • 1 Huevo para pincelar la masa.

ELABORACIÓN:
  1. Descongelar la masa de hojaldre según fabricante.
  2. Abrir la masa y colocar el bloque de paté en en centro de la masa.
  3. Sobre el bloque de paté, colocar el rulo de queso de cabra contado en tacos medianos.
  4. Napar el queso con la mermelada de tomate.
  5. Cerrar el saquito según se puede observar en la foto.
  6. Batir el huevo y pincelar la masa con el huevo batido.
  7. Introducir en el horno precalentado a 200º C durante 20 min.
  8. Servir acompañado de una salsera con mermelada de tomate.
Comprobar ortografía

Masa de hojaldre, paté,queso de cabra y mermelada de tomate.

Cierre de la masa.

martes, 29 de diciembre de 2009

HERVIDO DEL SEÑORITO.

Hervido al estilo de mi Sr. Marido.

INGREDIENTES:
  • 4 Patatas medianas.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 250 Grs. judías verdes redondas.
  • Sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar las patatas y las cebollas y partirlas en cuartos.
  2. Lavar y cotar las puntas de las judías.
  3. Hervir todos los ingredientes en abundante agua salada durante 35-40 min.
  4. Sacar las patatas y las cebollas y triturar.
  5. Añadir un poco del caldo del hervido hasta obtener una crema fina y sin tropezones.
  6. Emplatar la crema de patata y cebolla y decorar con las judías verdes.
  7. Espolvorear con sal y añadir un chorrito de aceite de oliva y vinagre.

domingo, 27 de diciembre de 2009

VASITOS DEL SEÑORITO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.
INGREDIENTES PARA 12 VASOS:
  • 300 Grs.Morcilla de Burgos.
  • 50 Grs. Huevas de Lumpo rojas.
  • 12 Huevos.
  • Puré de patata: 1/2 kg. Patatas, 50 Grs. Mantequilla, 200 Ml. Leche, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

  1. Elaboración del puré de patata: En una cazuela, añadir sal, poner a hervir las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Cuando estén blandas, escurrir el agua y pasar por un pasapurés. Añadir la mantequilla fundida y la leche. Salpimentar. Remover hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar al Baño María para evitar que se enfríe.
  2. Quitar la tripa de la morcilla (el plástico que cubre la morcilla) y saltear con un poco de aceite durante 2-3 min. Reservar.
  3. Hacer los huevos poché: En una cacerola añadir agua, un chorro de vinagre y sal. Cuando esté en ebullición, cascar un huevo en el centro del agua y dejar hervir unos 3 min. La clara envolverá a la yema. Quedará la clara hecha y la yema cruda.
  4. Para la presentación: Utilizar vasos de diámetro superior al vaso tipo Nocilla. En la base del vaso poner 2 dedos de puré de patata. Sobre el puré, echar una cucharada de pasta de morcilla. Sobre la morcilla, una cucharadita de huevas de Lumpo y sobre éstas, el huevo poché. Salpimentar y espolvorear con cebollino picado.
  5. Servir caliente.



sábado, 26 de diciembre de 2009

BATIDOS CON REMEDIO (IV).





A partir de hoy y en sucesivas publicaciones os voy a hacer llegar una serie de batido con remedios para la resaca, insomnio, exceso de actividad, cansancio, falta de memoria.....
La naturaleza tiene recursos para combatir estas molestias y problemas. Estos batidos exprimen las propiedades de las frutas: mezcladas con leche o yogur son un remedio con buen sabor.


MODO DE ELABORACIÓN PARA TODOS LOS BATIDOS:
  1. Pelar las frutas que lo necesiten y triturarlas junto con la leche o el yogur.
  2. Introducirlas en la licuadora y luego unirlas a la leche o el yogur.


BATIDO ANTIESTRÉS.

  • 150 Ml. Yogur natural.
  • 125 Ml. Zumo de naranja.
  • 1 Kiwi.
  • 1 Cuchara de de miel, si es posible, de azahar.

Nota.-El efecto se consigue gracias a la vitamina C y la miel.


BATIDO RELAJANTE.

  • 250 Ml. Leche.
  • 1/2 Manzana.
  • 1/2 Plátano.
  • 1 Rodaja de piña.
  • Canela molida (al gusto).


Nota.- Las propiedades de estos ingredientes contribuyen a calmar el ánimo.


BATIDO AFRODISÍACO.

  • 50 Grs. Mango.
  • 50 Grs. Fresas.
  • 150 Ml. yogur.
  • Azúcar moreno (al gusto).


Nota.- Las propiedades de estas frutas tropicales te ayudarán ja, ja, ja.


BATIDO ANTIRESACA.

  • 250 Ml. Leche.
  • 1 Plátano.
  • 3 Galletas María.

Nota.- El alto contenido de vitamina B es el mejor aliado para las fatídicas mañanas.


viernes, 25 de diciembre de 2009

BATIDOS CON REMEDIO (III).




A partir de hoy y en sucesivas publicaciones os voy a hacer llegar una serie de batido con remedios para la resaca, insomnio, exceso de actividad, cansancio, falta de memoria.....
La naturaleza tiene recursos para combatir estas molestias y problemas. Estos batidos exprimen las propiedades de las frutas: mezcladas con leche o yogur son un remedio con buen sabor.




MODO DE ELABORACIÓN PARA TODOS LOS BATIDOS:
  1. Pelar las frutas que lo necesiten y triturarlas junto con la leche o el yogur.
  2. Introducirlas en la licuadora y luego unirlas a la leche o el yogur.


BATIDO DESCOMPRESOR.

  • 150 Ml. Leche.
  • 1/2 Manzana.
  • 1/2 Plátano.
  • 1 Rodaja de piña.
  • Hierba Melisa.

Nota.-Las propiedades de las hierbas distienden los músculos. Esencial para un día agobiante.


BATIDO SOMNÍFERO.

  • 150 Ml. Leche.
  • 1/2 Manzana.
  • 1/2 Plátano.
  • 1 Rodaja de piña natural.
  • 1 Infusión de tila o manzanilla.


Nota.- Para conciliar el sueño con un agradable sobor de boca.


BATIDO TRANQUILIZANTE.

  • 1 Vaso de leche.
  • 1 Cucharada de miel de mil flores.
  • 100 Grs. Melocotón.

Nota.- Fundamental para tomarse todos los contratiempos con mayor tranquilidad.

BATIDO ENERGIZANTE.

  • 1 Vaso de leche.
  • 1/2 Plátano.
  • 1/2 Pera.
  • Un par de cucharadas de avellana y unas de azúcar moreno.


Nota.- Esta combinación combate el cansancio y devuelve la energía al cuerpo.


miércoles, 23 de diciembre de 2009

BATIDOS CON REMEDIO (II).




A partir de hoy y en sucesivas publicaciones os voy a hacer llegar una serie de batido con remedios para la resaca, insomnio, exceso de actividad, cansancio, falta de memoria.....
La naturaleza tiene recursos para combatir estas molestias y problemas. Estos batidos exprimen las propiedades de las frutas: mezcladas con leche o yogur son un remedio con buen sabor.



MODO DE ELABORACIÓN PARA TODOS LOS BATIDOS:
  1. Pelar las frutas que lo necesiten y triturarlas junto con la leche o el yogur.
  2. Introducirlas en la licuadora y luego unirlas a la leche o el yogur.

BATIDO INSPIRADOR.
  • 1/2 Naranja.
  • 1/2 Pera.
  • 1/2 Pomelo.
  • 1/2 Manzana.
  • 150 Grs. Yogur.
  • 1 Cucharada de azucar.
Nota.-Si la mente se atasca, toma mucha vitamina C.

BATIDO PICANTE.
  • 150 Grs. Yogur.
  • 100 Grs. Papaya.
  • 1 Pizca de pimienta.


Nota.- Mezcla de dulce y picante: todo un desafío para los paladares más atrevidos.

BATIDO ESTIMULANTE.

  • 1 Yogur.
  • Zumo de limón (gotitas).
  • Zumo de 1 naranja.
  • Menta picada con azúcar moreno.


Nota.- Vitamina C para empezar el día con energía.


BATIDO ESPIRITUOSO.

  • 1 Chupito de Cointreau.
  • 1 Naranja.
  • 150 Grs. Yogur.

Nota.- Vitamina C y un poco de alcohol: ideal para alegrar la noche.... o el día.

BATIDOS CON REMEDIO (I).

A partir de hoy y en sucesivas publicaciones os voy a hacer llegar una serie de batido con remedios para la resaca, insomnio, exceso de actividad, cansancio, falta de memoria.....

La naturaleza tiene recursos para combatir estas molestias y problemas. Estos batidos exprimen las propiedades de las frutas: mezcladas con leche o yogur son un remedio con buen sabor.


MODO DE ELABORACIÓN PARA TODOS LOS BATIDOS:
  1. Pelar las frutas que lo necesiten y triturarlas junto con la leche o el yogur.
  2. Introducirlas en la licuadora y luego unirlas a la leche o el yogur.

BATIDO ANTIESTRÉS.

  • 150 Ml. Yogur natural.
  • 125 Ml. Zumo de naranja.
  • 1 Kiwi.
  • 1 Cuchara de de miel, si es posible, de azahar.

Nota.-El efecto se consigue gracias a la vitamina C y la miel.

BATIDO RELAJANTE.

  • 250 Ml. Leche.
  • 1/2 Manzana.
  • 1/2 Plátano.
  • 1 Rodaja de piña.
  • Canela molida (al gusto).

Nota.- Las propiedades de estos ingredientes contribuyen a calmar el ánimo.

BATIDO AFRODISÍACO.

  • 50 Grs. Mango.
  • 50 Grs. Fresas.
  • 150 Ml. yogur.
  • Azúcar moreno (al gusto).

Nota.- Las propiedades de estas frutas tropicales te ayudarán ja, ja, ja.

BATIDO ANTIRESACA.

  • 250 Ml. Leche.
  • 1 Plátano.
  • 3 Galletas María.

Nota.- El alto contenido de vitamina B es el mejor aliado para las fatídicas mañanas.

martes, 22 de diciembre de 2009

ALUBIAS CON ALMEJAS.


INGREDIENTES:
  • 1 Bote de alubias cocidas blancas.
  • 12 Almejas.
  • 1/2 Cebolla.
  • 2 Ajos.
  • 2 Cucharadas de tomate triturado.
  • 1/2 Vaso de vino blanco.
  • 1/2 Cucharada de harina.
  • Aceite.
  • Perejil picado.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

  1. En una cazuela, sofreír con un chorrito de aceite la cebolla cortada en minepoix (trocitos muy pequeños) junto a los ajos picados.
  2. Cuando la cebolla esté pochada (blanca y blandita), añadir el tomate y cocinar 2-3 min.
  3. Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
  4. Añadir la harina y cocinar unos 2 min. aprox.
  5. Añadir el bote de alubias, sazonar y remover para mezclar todos los ingredientes.
  6. Cocinar unos 2 min. aprox.
  7. Añadir agua hasta cubrir las alubias. El nivel del agua debe pasar unos 2 dedos el nivel de las alubias.
  8. Espolvorear con perejil picado.
  9. Dejar cocer las alubias durante 15-20 min a fuego suave.
  10. En un cazo aparte, poner las almejas lavadas con un chorrito de aceite, sal y un par de granos de pimienta negra (opcional).
  11. Tapar el cazo y dejar cocer unos 3-4 min.
  12. Colocar las almejar sobre las alubias y emplatar.

domingo, 20 de diciembre de 2009

PASTEL DE ESPÁRRAGOS (Facilísimo).


INGREDIENTES:
  • 1 Brick de leche evaporada (Marca Nestle Ideal)
  • 1 Lata grande de espárragos escurridos (Aprox. 16 un.)
  • 3 Huevos grandes XL ó 4 medianos.
  • 2 Cucharadas de queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

  1. Introducir todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una crema homogénea.
  2. Engrasar y enharinar un molde restangular (tipo cake) e introducir la crema en el molde.
  3. Poner el molde al Baño María en el horno a 180ºC durante aprox. 1 hrs. Antes de sacarlo del horno, comprobar con una puntilla, que el pastel de espárragos no esté crudo por dentro.
  4. Dejar enfriar a Tª ambiente e introducir en el frigo durante 4 ó 5 hrs antes de desmoldar.
  5. Desmoldar y decorar al gusto con mayonesa, tomatitos cherry, huevo duro rallado.....

sábado, 19 de diciembre de 2009

TRUFAS DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:
  • 100 Grs. Mantequilla.
  • 1/2 L. Nata para montar (proporción de grasa al 35%).
  • 500 Grs. Chocolate cobertura.
  • 75 Grs. Azúcar.
  • Para la decoración: fideos de azúcar de colores, coco rallado, fideos de chocolate....

PREPARACIÓN:

  1. Sacar la mantequilla de la nevera 2 hrs antes de su utilización.
  2. Montar la nata a punto de nieve.
  3. Fundir el chocolate en el microondas o al Baño María.
  4. En el bol donde hemos montado la nata, introducir el chocolate, la mantequilla y el azúcar con movimientos envolventes para evitar que la nata se baje.
  5. Dejar reposar unos minutos y hacer bolitas del tamaño de una nuez.
  6. Decorar las bolitas.
Éstas espolvoreadas con coco y fideos de chocolate.

jueves, 17 de diciembre de 2009

MERLUZA RELLENA SOUBISSE.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:
  • 1 Merluza entera abierta y sin vísceras.
  • 2 Ajos.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1 Puerro.
  • 1 Latita de mejillones en escabeche.
  • 1/2 Vaso Coñac.
  • C/S Sal y pimienta.
  • Para el relleno: 75 Grs. gambas peladas, 75 Grs. aros de sepia o calamar, 1 rodaja de salmón fresco.
  • Para la bechamel: 1 L. Leche, 65 Grs. mantequilla, 65 Grs. harina y media cebolla.
  • Como guarnición: 1 bote de patatas torneadas.

ELABORACIÓN:

  1. Abrir y limpiar el pescado.
  2. Rehogar la cebolla, el ajo y el puerro cortados en pequeños trocitos (minepoix).
  3. Adicionar los ingredientes del relleno y flanbear con el coñac.
  4. Rellenar la merluza e introducir en el horno durante 10 min. a 200º C.
  5. Elaborar la salsa Soubisse que es una bechamel con cebolla pochada.
  6. Cuando esté la merluza, cortar en porciones, quitar la piel y napar con la salsa Soubisse.
  7. Dorar en el horno con el modo grill.
  8. Saltear las patatas torneadas con ajo picado, aceite y sal.
  9. Emplatar la merluza acompañada de patatas torneadas espolvoreadas con perejil picado.


miércoles, 16 de diciembre de 2009

PUDING DE ZANAHORIA.



INGREDIENTES:
  • 1 Kg. Zanahorias.
  • 6 Huevos.
  • 500 Grs. Leche evaporada.
  • C/S Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar y trocear las zanahorias.
  2. Cocer las zanahorias en un litro de agua con sal durante 20 min.
  3. Escurrir y triturar.
  4. Mezclar los huevos con la leche evaporada e incorporar al puré de zanahorias.
  5. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Rellenar el molde y poner al Baña María en el horno precalentado a 180º C durante 1 hrs.
  7. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  8. Decorar al gusto con mayonesa y vinagre de Módena.

martes, 15 de diciembre de 2009

PIRULETAS DE QUESO DE CABRA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.


INGREDIENTES PARA 9 PIRULETAS:
  • 1 Rulo de queso de cabra President.
  • 9 Pinchos de madera.
  • Aceite para freír.
  • Pan rallado y huevo para empanar.

ELABORACIÓN:

  1. Cortar el rulo de queso en aros de un dedo de grosor.
  2. Pasar cada aro de queso por pan rallado, huevo y pan rallado.
  3. Pinchar cada aro con un pincho de madera.
  4. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
  5. Servir y espolvorear con cebollino picado.

lunes, 14 de diciembre de 2009

TARTA TATÍN.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.



INGREDIENTES:
  • 5 Manzanas tipo Golden.
  • 200 Grs. Azúcar.
  • 50 Ml. Agua.
  • 50 Grs. Mantequilla.
  • 1 Lámina de pasta quebrada.
  • Nata montada para decorar (opcional).

ELABORACIÓN:

  1. Hacer un caramelo con azúcar y agua.
  2. Caramelizar el fondo del molde dejando solidificar y agregar la mantequilla.
  3. Pelar las manzanas descorazonándolas.
  4. Partirlas por la mitad y frotarlas con limón.
  5. Disponer las medias manzanas en el molde caramelizado de forma cóncava.
  6. Extender la pasta quebrada.
  7. Cortar en forma redonda del diámetro del molde.
  8. Colocar la pasta quebrada encima de las manzanas.
  9. Hornear a 180º C hasta que la masa esté dorada.
  10. Retirar del horno dejando enfriar y desmoldar.
  11. Decorar con nata montada.


jueves, 10 de diciembre de 2009

REDONDO DE POLLO RELLENO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
  • 1 Redondo de pollo relleno de huevo, jamón, pasas..... (Los venden precocinados en las supermercados en la sección de fiambres).
  • 1 Puerro.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 150 Grs. tomate triturado.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 1 Vaso de vino tinto.
  • 1/2 L. Agua o fondo blanco.
  • 2 Dientes de ajos.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • 1 Cucharada de pasas.
  • 1 Cucharada de ciruelas u orejones.

ELABORACIÓN:

  1. Freír con aceite en una sartén el redondo hasta dorar. Sacar y reservar.
  2. En la misma sartén y el mismo aceite, dorar los ajos, pochar la cebolla, el pimiento, el puerro y las zanahorias (todos los ingredientes cortados finamente).
  3. Cuando estén pochados, añadir el tomate y dejar freír 2-3 min.
  4. Añadir el vino. Dejar evaporar y añadir el agua. Llevar a ebullición y rectificar el punto de sal.
  5. Dejar cocer durante 10-15 min.
  6. Cortar el redondo en filetes de un dedo de grosor y colocarlos en una cazuela sin que se superpongan.
  7. Cuando la salsa esté lista, triturar y echar por encima del redondo.
  8. Decorar con las pasas, ciruelas y orejones.
  9. Dejar cocer a fuego suave durante 10 min. También se puede introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 8 min.
  10. Emplatar y servir.

viernes, 4 de diciembre de 2009

HUEVOS CHIMAY.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
  • 6 Huevos.
  • 50 Grs. Mantequilla.
  • 100 Grs. Champiñones.
  • 100 Grs. Cebolla.
  • Para rebozar: pan rallado y huevo.
  • Bechamel: 100 Ml. Leche, 15 Grs. Mantequilla, 15 Grs. Harina.

ELABORACIÓN:

  1. Cocer los huevos, enfriar, pelar y cortar por la mitad.
  2. Sacar las yemas y tamizarlas (pasarlas por un pasapurés).
  3. Rehogar en la mantequilla, la cebolla y el champiñón cortados en minepoix (trocitos pequeños) y añadir las yemas tamizadas.
  4. Elaborar la bechamel: Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocinar . Añadir la leche templado poco a poco hasta obtener una crema homogénea.
  5. Rellenar las mitades de los huevos y napar (cubrir de salsa) con la bechamel.
  6. Pasar los huevos por pan rallado, huevo y pan rallado.
  7. Freír con abundante aceite caliente.
  8. Servir sobre tosta de pan y espolvorear con perejil picado.

miércoles, 2 de diciembre de 2009

MARMITAKO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.
INGREDIENTES:
  • 600 Grs. de Bonito o Atún.
  • 4 Patatas medianas.
  • 2 Cebollas tiernas.
  • 2 Dientes de ajos.
  • 2 Pimientos verdes.
  • 8 Cucharadas de tomate triturado.
  • 1 Vaso de vino blanco.
  • c/s Agua, aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar y picar la cebolla.
  2. Pochar en aceite junto al ajo picado.
  3. Añadir el pimiento verde, sin pepitas y picado.
  4. Sazonar y rehogar durante 8 min. hasta que se pochen.
  5. Agregar las patatas peladas y troceadas en cubos.
  6. Cuando estén blandas, echar el tomate triturado.
  7. Remover y aromatizar con el vino blanco.
  8. Dejar reducir y cubrir de agua.
  9. Sazonar y guisar a fuego suave durante 15 min.
  10. Retirar la piel del bonito y trocearlo en dados.
  11. Añadir los dados de atún al guiso.
  12. Probar de sal y añadir el perejil picado por encima.
  13. Cocinar 2-3 min.
  14. Servir en plato sopero y espolvorear con perejil picado.

lunes, 30 de noviembre de 2009

ESPIRALES DE QUESO CON SEMILLAS DE AMAPOLA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.


INGREDIENTES:
  • 1 Masa de hojaldre rectangular.
  • 16 Lonchas de queso tipo Tranchettes.
  • 1 Huevo para pincelar las espirales.
  • Semillas de amapola o sésamo para espolvorear las espirales.

ELABORACIÓN:

  1. Extender la masa de hojaldre y cubrirla de lonchas de queso.
  2. Hacer un rulo con el hojaldre.
  3. Cortar el rulo en aros de unos 2 dedos de grosor.
  4. Colocar los aros sobre una placa de horno con la base cubierta con papel apto para el horno.
  5. Pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola o sésamo.
  6. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante unos 15-20 min. dependiendo de las indicaciones del hojaldre.
  7. Servir calientes.

sábado, 28 de noviembre de 2009

BOLITAS DE MORCILLA SOBRE MOUSSE DE AGUACATE.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA LAS BOLITAS DE MORCILLA:
  • Bechamel espesa con: 1/2 Cebolla, 500 Ml. Leche, 85 Grs. Mantequilla, 85 Grs. Harina, Sal, pimienta y nuez moscada.
  • 2 Huevos duros picados.
  • 300 Grs. Morcilla de Burgos.
  • Para rebozar: Pan rallado y huevo.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE AGUACATE:

  • 3 Aguacates maduros.
  • 1/2 Cebolla tierna.
  • Jugo de 1/2 limón.

ELABORACIÓN DE LAS BOLITAS DE MORCILLA:

  1. Elaborar la bechamel espesa: Fundir la mantequilla en una cazuela, rehogar la cebolla picada.Cuando la cebolla esté pochada, añadir la harina y cocinar aprox. 1 min. Añadir la leche tibia o a Tª ambiente y cocinar hasta conseguir el espesor deseado. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
  2. Quitar la tripa a la morcilla y cocinar la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite.
  3. Hervir los huevos con abundante agua salada durante 15-20 min. Enfriar, pelar y picar.
  4. Mezclar la bechamel con la morcilla y los huevos duros picados.
  5. Introducir en frigorífico durante 1 hrs.
  6. Una vez transcurrido este tiempo, mojarnos las manos con agua fría y hacer pequeñas bolitas con la masa.
  7. Pasar las bolitas por pan rallado, huevo batido y pan rallado.
  8. Freír en abundante aceite caliente.

ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE AGUACATE:

  1. En un baso triturador o en su defecto en una batidora, añadir los aguacates pelados y sin hueso, la 1/2 cebolla en trozos y el jugo de 1/2 limón.
  2. Triturar hasta obtener una textura de mousse.
  3. Guardar la mezcla en la nevera hasta el momento de emplatar.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

  1. En una cuchara de aperitivo, poner en la base un poco de mousse de aguacate y sobre ésta, la bolita de morcilla bien caliente.
  2. Espolvorear el plato con cebollino picado.

"El contraste de sabores y temperaturas hace de este aperitivo un exquisito manjar."

jueves, 26 de noviembre de 2009

COULANT.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

El Coulant de chocolate es uno de los postres que pasará a la historia de la gastronomía. Este bizcocho relleno de chocolate fundido ha sido popularizado por el cocinero francés Michael Brass, que incluso ha llegado a patentarlo.

INGREDIENTES:
  • 120 Grs. de chocolate de un 70% de pureza.
  • 120 Grs. de mantequilla.
  • 90 Grs. Harina.
  • 55 Grs. Azúcar.
  • 3 Huevos.
  • Azúcar glacé para espolvorear en la decoración del plato.
  • 2 Bolas de helado al gusto (vainilla).
  • Sirope de chocolate para decorar las bolas de helado.
  • Mantequilla y harina para encamisar los moldes y evitar que el bizcocho se nos peque.

ELABORACIÓN:

  1. En un bol, fundir la mantequilla y el chocolate.
  2. En otro bol, batir enérgicamente los huevos con el azúcar hasta blanquear y añadir la harina tamizada.
  3. Encamisar los moldes con mantequilla y harina.
  4. Añadir un poco de mezcla en cada molde (nunca más de 3/4 partes del molde).
  5. Introducir en el horno precalentado a 180º C durante unos 10 min.
  6. Emplatar y decorar al gusto (ver foto).

miércoles, 25 de noviembre de 2009

PANACOTA CON COULIS DE FRAMBUESA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.(Antojo Raúl)
INGREDIENTES PARA LA PANACOTA:
  • 1 L. Nata para montar (35%M.G).
  • 60 Grs. Azúcar.
  • 1 Vaina de Vainilla (opcional).
  • 5 Hojas de gelatina.

ELABORACIÓN DE LA PANACOTA:

  1. Hidratar las hojas de gelatina durante unos 10 min. en un bol con agua fría.
  2. Poner en un cazo a calentar la nata, el azúcar y la vainilla.
  3. Dejar hervir 15 min. a fuego suave.
  4. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas.
  5. Remover la mezcla y repartir en moldes individuales tipo flaneras o en un solo molde en forma de pastel.
  6. Introducir en el frigorífico aprox. 2-3 Hrs antes de desmoldar.

INGREDIENTES PARA EL COULIS DE FRAMBUESA:

  • 250 Grs. Mermelada de frambuesa.
  • 25 Grs. Azúcar.
  • El jugo de 1/2 limón exprimido.

ELABORACIÓN DEL COULIS DE FRAMBUESA:

  1. Disolver al Baño María la mermelada, el azúcar y el jugo de limón.
  2. Triturar y pasar por un chino o colador.

PRESENTACIÓN:

  1. Desmoldar la panacota en el plato de presentación.
  2. Decorar la panacota con unas tejas hechas con azúcar fundido (caramelo) y acompañar con el coulis de frambuesa.
  3. Disfrutar.

martes, 24 de noviembre de 2009

CREMA FRÍA DE LENTEJAS.

¡¡¡¡¡¡Seguro que tus invitados repiten!!!!!!

ELABORACIÓN:
  1. Cogemos las lentejas (pincha encima para ver la recte original) que nos han sobrado del día anterior y las trituramos en la batidora.
  2. Pasar las lentejas trituradas por una colador o un chino.
  3. Servir la crema templada en vasos pequeños (chupitos) o en plato hondo.
  4. Espolvorear con sal marina que contiene hortalizas, hierbas y especias (opcional).

A la venta en herboristerías.

domingo, 22 de noviembre de 2009

ARROZ CON MARISCO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 5-6 PAX:
  • 500 Grs. de arroz redondo tipo La Fallera.
  • 3 Dientes de ajos.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 150 Grs de tomate triturado.
  • 800 Grs de preparado para hacer arroz con marisco ( son unas bandejas que están en la zona del congelado en el supermercado y suele llevar un poco de guisantes, gambas, tacos de emperador, cigalas....)
  • 1 L. de caldo de pescado.
  • Sal, pimentón dulce y aceite.

ELABORACIÓN:

  1. En una cazuela, hacer un sofrito con los ajos enteros pero pelados y la cebolla cortada en juliana (muy fina).
  2. Añadir el tomate cuando la cebolla esté pochada. Sazonar.
  3. Añadir el preparado y sofreír.
  4. Añadir el arroz y dorar.
  5. Añadir una cucharadita de pimentón dulce y remover.
  6. Añadir el caldo de pescado, rectificar el punto de sal y dejar hasta que se haya consumido totalmente el caldo. Si es necesario, mover un poco la cazuela.
  7. Emplatar y servir.

viernes, 20 de noviembre de 2009

CONEJO CON CHOCOLATE.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.(Antojo de Fina)

INGREDIENTES:
  • 1 Conejo partido en trozos grandes.
  • 100 Grs de chocolate para fundir tipo Nestlé.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Harina.
  • Para macerar el conejo: Sal, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 1 L. de vino tinto, 15 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo y otra de romero.
  • Para la guarnición: 2 patatas medianas en cubos y 1 zanahoria torneada.

ELABORACIÓN:

  1. Macerar el conejo: En una cazuela de barro, añadir la cebolla cortada en juliana (muy fina), el laurel, los ajos, la pimienta, el tomillo, el romero y sazonar. Sobre este lecho, incorporar los trozos de conejo sin que se superpongan y añadir el vino tinto. Éste debe cubrir los trozos de conejo por completo. Dejar macerar en el frigorífico durante 10-12 Hrs.
  2. Una vez transcurrido el tiempo, sacar de la nevera y escurrir los trozos de conejo. Reservar el líquido de la maceración.
  3. Pasar los trozos de conejo por harina y freír en una sartén con aceite.
  4. Colocar dentro de una olla express la carne dorada y agregar el líquido de la maceración.
  5. Sazonar.
  6. Cerrar la olla express al número 2 y dejar que se cocine durante 5-6 min.
  7. Pasado este tiempo, abrir la olla y añadir el chocolate previamente rallado.
  8. Dejar que se cocine a fuego lento y sin tapar la olla durante unos 5 min.
  9. Retirar con cuidado los trozos de conejo.
  10. Triturar la salsa y pasarla por un chino.
  11. Para la guarnición: Cortar en dados las patatas peladas y tornear la zanahoria (forma de bala).
  12. Freír en abundante aceite hasta dorar.
  13. Emplatar el conejo y acompañar con la guarnición.

CHOCOCAS 2009

Segunda feria del chocolate en Castellón. Del 20 al 22 de Noviembre en la Plaza de España junto a El Corte Inglés.

jueves, 19 de noviembre de 2009

UNIR FUERZAS PARA CONQUISTAR EL MUNDO.

"Aunque hoy jueves no me toque publicar, voy a saltarme las normas para haceros partícipes de una información que he leído y estoy segura interesará a más de un@."

El consorcio andaluz Biznaga Spanish Delights se abre hueco en el mercado ‘gourmet’ internacional con una veintena de productos que ya se venden en los más exclusivos establecimientos de Mónaco, la Costa Azul o las islas caribeñas .

El consorcio cuenta con una veintena de selectos productos cuya calidad ha sido reconocida en certámenes especializados de la talla de la feria Anuga
Asociarse para salir al exterior puede ser, en ocasiones, la mejor salida para aquellas empresas que por su tamaño y naturaleza precisen de un mayor empuje de cara a afrontar la internacionalización. Y en esa premisa debieron basarse cinco empresas andaluzas especializadas en elaboración de productos agroalimentarios gourmet cuando decidieron unirse bajo la marca Biznaga Spanish Delights para emprender la aventura exportadora en 2008. Todas ellas comparten el mismo concepto de calidad en sus productos y, unidas, han emprendido el sueño común de hacer llegar a todos los rincones del mundo lo mejor y más granado de la producción agroalimentaria española.

Las cinco accionistas –Agasur, especializada en la fabricación de quesos de cabra; Bodegas Quitapenas, vinos de Málaga; Seragro, frutos secos; Triselecta, azafrán y especias, y Venchipa, aceite de oliva virgen–, basándose en su experiencia previa, decidieron apostar por la fórmula del consocio de exportación. El objetivo: traspasar fronteras y llegar cada vez a países más lejanos e inaccesibles con un producto –el gourmet– ya de por sí exclusivo y minoritario.

De la mano del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) y en tan sólo dos años, Biznaga ha logrado abrirse un hueco en mercados tan competitivos como Francia, Suecia o Japón. Hasta el momento, las delicias de Biznaga se venden en las marinas de Mónaco, la elitista Costa Azul e, incluso, en algunas islas del Caribe. Buena prueba del éxito obtenido reside en la calidad de la marca, que ha sido reconocida en este escaso margen de tiempo en las ferias más importantes del sector. Así, en el transcurso de Anuga, el certamen agroalimentario más importante de globo celebrado en Colonia, se premiaron tres de los caldos dulces de la insignia, además de ser elegidas favoritas algunas de sus sales por el público profesional en una cata celebrada en la muestra. En cuanto a los galardones The Great Taste Awards 09, éstos reconocieron con sendos oros el azafrán y el pimentón del consorcio.

Hoy Biznaga cuenta con una veintena de excelentes productos en el mercado que abarcan desde aceites de diversas variedades de oliva, hasta azafrán y pimentón, pasando por escamas de sal marina, paté de aceitunas y pimientos, queso de cabra al Pedro Ximénez, frutos secos y vinos de Málaga. En su horizonte, consolidar la marca y llegar a los establecimientos más selectos de la Unión Europea, Estados Unidos o Emiratos Árabes Unidos en busca de un cliente cada vez más conocedor de las bondades de la dieta mediterránea.

Afrontar nuevos horizontesEl ICEX cuenta con varios programas de ayuda a la empresa en su proceso de internacionalización en función de su experiencia y de su grado de presencia en el exterior. Una de las fórmulas de cooperación menos conocida es el consorcio de exportación, cuyo objetivo es fomentar la agrupación de pymes con estrategias de comercialización conjunta y objetivos de exportación similares, siempre y cuando éstas deseen abordar mercados concretos del modo más directo y con carácter permanente.

En este sentido, los consorcios resultan especialmente interesantes para un grupo de empresas que tengan una actividad similar –es decir, que fabriquen el mismo producto– o bien aquellos que, perteneciendo a un mismo sector, cubran un ámbito más amplio, como es el caso concreto de Biznaga Spanish Delights, que ofrece un abanico de productos agroalimentarios del sector gourmet.

Así, entre las ventajas que ofrece el ICEX a las empresas que se acogen a esta modalidad de ayuda, destacan la cobertura parcial de los gastos de consultoría, defensa jurídica de la marca y homologación, además de actividades relacionadas con la investigación u otras no permanentes. El Instituto ayuda con hasta un 30 por ciento del total de gastos a aquellos consocios ya constituidos y con un 35 por ciento en caso de que los mercados que se deseen abordar sean de los considerados prioritarios –Argelia, Brasil, China, Corea del Sur, Estados Unidos, La India, Japón, Marruecos, México, Rusia, Turquía o Emiratos Árabes Unidos–. En todo caso, la financiación puede alcanzar los 100.000 euros por empresa y ejercicio, durante un máximo de tres años desde la fecha de constitución.

En 2008, el ICEX apoyó 45 consorcios de exportación en distintos sectores: bienes de consumo –9–, productos agroalimentarios –19–, productos industriales y tecnología –14– y promoción de servicios –3–. Por países, el principal destino de implantación comercial bajo esta formula fue Alemania –13–, seguido del Reino Unido –9–, Estados Unidos –8–, Rusia –8– y Francia –8–.
19/11/09.- FUENTE: ICEX.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

TARTA DE PAÑALES.

Esta es una manualidad que realicé para darle la bienvenida al mundo a mi "sobrinito" Agustín A.G. junior de Puçol que vino al mundo el pasado 11 de Agosto de 2009.
¡¡¡¡¡¡¡¡Bienvenido al mundo!!!!!!!!

MATERIAL NECESARIO:
  • 1/2 Paquete de pañales Dodot de la talla 3 (4 a 10 Kg).
  • 1 Rollo de celo transparente.
  • 1 Rollo de papel celofán transparente (para envolver la tarta una vez terminada).
  • 2 Rollos de papel de cocina (sólo el cartón donde va enrollado el papel).
  • 1 Blonda circular con su respectiva base (las que se utilizan para presentar las tartas). Puedes encontrar en grandes superficies o en Mercadona.
  • 1/2 Rollo de papel para envolver regalos (sin estampado, todo del mismo color).
  • 1 Rollo de cinta para regalos (en este caso de papel pinocho).
  • 1 Rollo de rafia (para atar el papel celofán. Se puede utilizar un trozo de cinta para regalos).

NOTA: El color de la cinta, rafia, blonda, etc... dependerá del sexo del recién nacido. Puedes optar por rosa, azul o el color que más te guste.

CONFECCIÓN DE LA TARTA:
  1. Unir con celo los dos rollos de cocina (uno sobre otro para formar un eje). Que queden bien unidos porque son el pilar de la tarta.
  2. Forrar los dos rollos de papel, que ya hemos unido, con el papel de envolver regalos.
  3. Hacer un agujero en la blonda del tamaño del diámetro del rollo de cocina.
  4. Pegar con celo el eje (rollos de cocina forrados) a la base de cartón.
  5. Meter la blonda ya agujereada a través de los rollos de cocina forrados hasta que se apoye sobre la bandeja.
  6. Enrrollar los pañales uno a uno utilizando un trocito de celo para sujetar.
  7. Ir creando plantas de pañales como un pastel nupcial.
  8. Utilizar el rollo de cinta para sujetar los pañales de cada planta.
  9. Hacer un lazo pora cada planta con un trozo de cinta para tapar las juntas donde se une la cinta que sujeta los pañales de cada planta (intentar que las juntas queden alineadas para que cuando se tapen con el lazo éstos queden también alineados).
  10. Para presentarla: Envolver toda la tarta con papel celofán transparente y hacer un lazo en la parte superior con rafia o cinta de regalo.

¡¡¡¡¡¡¡¡ ENHORABUENA PAPIS!!!!!!!!

"Perdón por no haber publicado esta tarta de pañales hasta este momento pero había tenido un pequeño problema con la foto."

lunes, 16 de noviembre de 2009

LA RUTA DE LA COCINA DEL BARROCO EN EL ESCORIAL.

A LA MESA DEL SIGLO XVII EN EL ESCORIAL.
Nuestra nueva propuesta es volver a la mesa del siglo XVII en el Escorial de Felipe II, descubrir la cocina del Barroco, usos y costumbres gastronómicas, en un paseo diferente por San Lorenzo del Escorial. Ahora que hablar de cocina española es difícil sin aludir a esferificaciones, gelificaciones, fusiones y deconstrucciones firmadas por un siempre creciente número de cocineros mediáticos, autores no solo de recetas, sino de libros, blogs, programas, gamas de productos y largos etcéteras. Ahora que los condimentos son más suaves, las salsas más ligeras, los platos más versátiles para no enemistarse con ningún paladar. Ahora que todo sabe menos, y que hablar de cocina “de la de toda la vida” es hablar de la de hace 20 años; Rutas de Vino va un poco más allá y se remonta 400 años, a pleno Siglo de Oro. A lo mejor ahora los nombres de Francisco Martínez Montiño, Diego Granado o Ruperto de Nola no dicen mucho, pero entonces eran el equivalente a las grandes figuras de la gastronomía que en la actualidad están en mente de todos. Cocineros de los Austrias, autores de libros que plasmaron el recetario que se consumía desde la mesa real hasta las tabernas y fogones de España. Con esta iniciativa y en el marco incomparable de San Lorenzo del Escorial, rescatamos, para los gastrónomos inquietos, algunos de los platos más paradigmáticos de ese barroco español que tan propenso era, desde el pícaro hasta el Rey, de pronunciarse tanto por el hambre y la austeridad como por los más opulentos banquetes. Se probará el desayuno por antonomasia: letuario y aguardiente, aquel que rimaba con el “y riase la gente” de Góngora, el almuerzo de media mañana favorito de Lope de Vega: Torrezno asado con vino de San Martín de Valdeiglesias. Y ya a la mesa no faltará el manjar blanco, plato estrella en la mesa real y por supuesto la Olla Podrida, presente en mesas de nobles y de plebeyos, simplemente que la de los primeros resultaba más podrida (de ahí el nombre) por la calidad de sus ingredientes y la de los segundos, como le pasaba al hidalgo Don Quijote “de algo más vaca que carnero”.
La oferta consistirá en un recorrido, guiado por un profesional a través de San Lorenzo, pasando por edificios históricos y emblemáticos relacionados con la gastronomía de los últimos 400 años y deteniéndose en establecimientos de hostelería donde se probarán las recetas. A lo largo del día el visitante, no solo disfrutará de la comida, sino que aprenderá los usos y costumbres a la mesa de la época, regida por el protocolo borgoñón, conocerá la lista de la compra de los productos más valorados de la época, el menú favorito de los distintos Austrias, visitará las casas de oficios de mesa y boca, más de 6000 m2 de cocinas solo para dar de comer a la familia real y los caballeros, recibirá un breve curso de cata con los vinos caros y preciosos de San Martín que de tanta fama gozaron y se repasarán anécdotas y alusiones de los escritores de la época a los asuntos relacionados con el comer y el beber.
Es Madrid un pueblo muy orgulloso de su Siglo de Oro, y es curioso que podamos seguir tocando los mismos edificios que albergaron a reyes y nobles, disfrutar contemplando los mismos cuadros que se pintaron y escuchar tanto la música como la poesía que escribieron nuestros grandes nombres de la literatura; pero nos falta al alcance de la mano el cómo sabía y cómo olía lo que comían todos ellos.
Esta oferta va dirigida a residentes en Madrid o turistas nacionales o extranjeros interesados en gastronomía o enología con el valor añadido del enfoque histórico y cultural.Para el municipio presenta oportunidades como ofrecer una alternativa al Monasterio y dirigir al visitante hacia el interior del pueblo poniendo en valor su Arquitectura. Asimismo la captación de visitantes que sienten que ya conocen San Lorenzo de El Escorial a través de darles una perspectiva distinta a la visita.Para introducir la actividad proponemos la ruta guiada desde Madrid el 28 de noviembre y autoguiada el 29 de noviembre.
Más información en http://www.rutasdevino.com/escorialcocinabarroco.htm Rutas de Vino fue la primera empresa en constituirse como Agencia de Viajes especializada en enoturismo y turismo gastronómico, y actualmente sigue innovando con una oferta siempre en evolución. La empresa es socia fundadora de la recientemente creada Asociación Española de Enoturismo y Turismo Gastronómico que tiene como objeto regularizar el sector y colocar a España como el referente mundial de este creciente segmento del turismo.


Cristina Alonso. Directora RUTAS DE VINO - VINTAGE SPAIN.
Tel: (+34) 947 310126 - Movil: (+34) 699 246534 - Fax: (+34) 947 069787

jueves, 12 de noviembre de 2009

TARTALETAS DE PATÉ DE MARISCO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.


INGREDIENTES:
  • 7 Palitos de mar.
  • 3 Quesitos tipo El Caserío.
  • 1 Lata pequeña de atún.
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 20 Tartaletas pequeñas de pasta quebrada.
  • Aceitunas negras para decorar.
  • Cebollino picado para espolvorear el plato.

ELABORACIÓN:

  1. Triturar todos los ingredientes en la batidora (excepto aceitunas y cebollino).
  2. Añadir un poco de la masa resultante sobre cada tartaleta y decorar con un aceituna negra cortada por la mitad.
  3. Emplatar.
  4. Presentar el plato espolvoreada con cebollino picado.

"Sencillamente buenísimo"

miércoles, 11 de noviembre de 2009

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.
( Antojo de Olga )

INGREDIENTES PARA 6-8 PAX:
  • 6 Rodajas de merluza.
  • 3 Rodajas de bacalao.
  • 400 Grs. de anillas de calamar.
  • 10 Langostinos o gambas.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Puerro.
  • 200 Grs. de tomate triturado.
  • 2 Dientes de ajos.
  • 250 Ml. de vino blanco.
  • 1 L. Caldo de pescado.
  • 1 Bote pequeño de espárragos (8-10 unidades).
  • Sal.
  • Harina.
  • Para la majada: Perejil, ajo y almendra picada.
  • Una ramita de albahaca para decorar (opcional).

ELABORACIÓN:

  1. Freír en una sartén y con dos cucharadas de aceite los langostinos o gambas. Reservar en un plato.
  2. Pasar por harina el bacalao, la merluza y los aros de calamar. Freír en la sartén y reservar bien colocados en la cazuela donde se van a presentar.
  3. En el mismo aceite donde se han hecho los trozos de pescado, pochar la cebolla en juliana, el pimiento verde, los ajos y el puerro. Cuando estén pochados, añadir el tomate y dejar freír unos 3 min.
  4. Añadir el vino y dejar evaporar.
  5. Añadir el caldo de pescado a la sartén junto con las verduras y el vino y llevar a ebullición durante unos 10 min. a fuego fuerte.
  6. Rectificar el punto de sal.
  7. Transcurrido este tiempo, triturar la mezcla y echar sobre el pescado que hemos reservado en la cazuela. Si la salsa queda muy líquida, añadir una cucharada de harina a la sartén junto con un poco de la salsa triturada, remover con varillas e incorporarlo al resto de la salsa.
  8. Añadir la majada de 2 ajos, un poquito de perejil y una cucharada de almendra (todo bien picadito en el mortero).
  9. Dejar cocer a fuego lento unos 10 min.
  10. Decorar con los langostinos o gambas y los espárragos.
  11. Gratinar en el horno precalentado durante unos 5 min.
  12. Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa o emplatar.

martes, 10 de noviembre de 2009

BIZCOCHO SUAVE MULTICOLOR I.

INGREDIENTES:
  • 170 Grs. Harina.
  • 200 Grs. Azúcar.
  • 100 Ml. Aceite de girasol.
  • 3 Huevos.
  • 1 Yogur natural o con sabor a limón.
  • 1 sobre de levadura Royal.
  • Una pizca de sal.
  • 1 gotita de colorante alimenticio en gel de varios colores: azul, rojo y verde. No añadir colorante líquido ya que puede aguar la masa.
  • Un poco de azúcar glacé para espolvorear y decorar el bizcocho (opcional).

NOTA.- Los colorantes en gel los puedes encontrar en Club Cocina.

ELABORACIÓN:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear los huevos.
  2. Añadir el aceite y el yogur natural. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes
  3. Agregar la harina, la levadura y la pizca de sal. La harina y la levadura tamizadas o pasadas por un colador.
  4. Separar equitativamente la mezcla en tres recipientes. En cada uno añadir una gota del colorante (en un bol una gota de colorante azul, en otro una gota de colorante verde y en el tercero, una gota de colorante rojo).
  5. Encamisar un molde de unos 20-22 cm. con mantequilla y harina (untar el molde con un poco de mantequilla y espolvorearlo con harina. Quitar la harina sobrante).
  6. Introducir la masa en el molde. Primero echaremos la masa azul, sobre ésta, la verde y sobre la verde la roja.
  7. Con el horno precalentado, introducir el molde en el horno a 180ºC durante 45 min.
  8. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  9. Espolvorear con azúcar glacé y decorar al gusto. Yo he colocado unos tenedores apoyados sobre el bizcocho y luego he espolvoreado con azúcar glacé y a continuación he quitado los tenedores y este ha sido el resultado. Espero que os guste.

Con tanto colorido los niños no se podrán resistir.

lunes, 9 de noviembre de 2009

TORTILLA ALASKA U OMELETTE SURPRISE.



Plato elaborado por el grupo del Módulo II de Cocina de La Pobla Tornesa.(Antojo de Herminio)

HISTORIA:

El origen de la tortilla Alaska se debe a un sabio físico americano llamado Benjamín Thomson que en 1804 quiso demostrar que la clara de huevo montada es mala conductora del calor.

En el interior de esas claras montadas había helado y no se derretía por acción del glaseado o posterior flambeado con ron o coñac, sino por la temperatura ambiente.

A este postre se le denominó Tortilla Noruega, posiblemente por la sugestión del blanco y el helado en el interior. Posteriormente los franceses la llamaron Tortilla Norvegienne aunque actualmente puede recibir nombres como Tortilla Pena Santa , Omelette Surprise.....


INGREDIENTES:
  • 1 Bloque de helado al gusto de 1 L. (turrón).
  • 10 Claras de huevos.
  • 1 bote de macedonia en almíbar de unos 125 Grs.
  • 2 Bases de bizcocho genovés (puedes comprarlo hecho en cualquier supermercado).
  • 1 Cucharada de azúcar glacé.

ELABORACIÓN:

  1. Cortamos los dos círculos de bizcocho con la forma de la barra de helado. Reservamos los recortes de bizcocho.
  2. En una fuente para presentar, colocar una base rectangular de bizcocho y lo mojamos con la ayuda de un pincel con el almíbar de la macedonia.
  3. Sobre este bizcocho, colocaremos la fruta escurrida.
  4. Sobre la fruta, la barra de helado.
  5. Tapar el helado con la otra base rectangular de bizcocho previamente mojada de almíbar.
  6. Con los recortes de bizcocho que tenemos reservados, tapamos los laterales y los huecos que se nos queden de forma que la barra de helado quede totalmente forrada de bizcocho.
  7. Meter en el congelador mientras se montan las claras.
  8. En un bol seco y perfectamente limpio, añadimos las claras de huevo y con la ayuda de las barillas de la batidora batimos un poco y añadimos un pellizquito de sal. Seguimos batiendo hasta conseguir un merengue fuerte.
  9. Añadimos al merengue 2 cucharadas de azúcar y batimos un par de min. más.
  10. Sacar el helado cubierto de bizcocho del congelador y cubrirlo con merengue.
  11. Alisar con la ayuda de una espátula.
  12. Con el merengue que nos sobre y con la ayuda de una manga pastelera y un boquilla rizada, hacemos bucles tanto en la superficie como en los laterales. También se pueden hacer 3 pequeños volcanes en la parte superior.
  13. Espolvorear con azúcar glacé, utilizando para ello un colador, toda la superficie de merengue.
  14. Introducir en el horno con el modo gratinar y precalentado hasta ver que se dora la superficie.
  15. Sacar y servir inmediatamente. En el momento de presentar, se puede flambear con una copita de ron o coñac (opcional).

NOTA:

  1. El pellizquito de sal en las claras de huevo en el momento de montar es para conseguir un merengue más firme y con menos tiempo.
  2. Si vas a flambear el merengue en el momento de servir, no será necesario que éste sea espolvoreado con azúcar glacé antes de dorarlo en el horno.

domingo, 8 de noviembre de 2009

ENSALADA TEMPLADA CON VIRUTAS DE PATÉ Y SEMILLAS DE AMAPOLA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:
  • 1 bolsa de surtido de lechugas y brotes.
  • 6-8 Cortadas de jamón de pato.
  • 1 Cucharada de piñones.
  • 1 Cucharada de pasas sultanas.
  • Paté de hígado de pato congelado para poder rallar (sacarlo del bote e introducirlo en el congelador tapado con papel film).
  • Vinagre balsámico.
  • 1 Cucharada de nueces.
  • 1 Cucharada de semillas de amapola (en herboristerías).

ELABORACIÓN:

  1. Poner la lechuga y los brotes en la fuente con la que se vaya a presentar en la mesa la ensalada.
  2. En una sartén sin aceite, saltear las lonchas de jamón de pato hasta que se queden crujientes.
  3. En otra sartén, dorar, con una gotita de aceite, los piñones y las pasas sultanas.
  4. Añadir estas dos mezclas sobre la lechuga y los brotes.
  5. Rallar el paté sobre la ensalada.
  6. Añadir vinagre balsámico, nueces y espolvorear con semillas de sésamo.
  7. Servir la ensalada templada. No dejar que se enfríe.


jueves, 5 de noviembre de 2009

CHULETITAS DE CORDERO A LA VILLARROY CON PATATAS PAJA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:
  • 9 Chuletitas de cordero de palo.
  • Bechamel.
  • Sal.

PARA LA BECHAMEL:

  • 500 Ml. Leche.
  • 85 Grs. Mantequilla.
  • 85 Grs. Harina.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

PARA EMPANAR:

  • 3 Huevos.
  • 200 Grs. Pan rallado.
  • 100 Grs. Harina.

PARA FREÍR:

  • 1 L. Aceite.

GUARNICIÓN:

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar las chuletitas recogiendo la falda sobre el lomo. Sujetando el lomo con la ayuda de un palillo.
  2. Elaborar una bechamel espesa. En un cazo, fundir la mantequilla y añadir la harina. Remover con la ayuda de unas varillas. Incorporar la leche templada poco a poco sin dejar de remover. Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada. Dejar cocer sin dejar de remover durante 5-6 min.
  3. Salpimentar las chuletas y enharinar.
  4. Freír ligeramente las chuletitas y dejar enfriar.
  5. Bañar las chuletitas en la bechamel caliente. Bien embadurnadas y el palo libre de bechamel.
  6. Poner las chuletitas sobre una fuente untada con un poco de aceite para que no se peguen y dejar enfriar.
  7. Una vez frías, empanar pasando por harina, huevo y pan rallado.
  8. Freír en abundante aceite caliente (gran fritura).
  9. Servir calientes y como guarnición, elaborar unas patatas paja.

martes, 3 de noviembre de 2009

TARTA CHARLOTTE DE TIRAMISÚ.

Tarta elaborada por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.
Realmente sois grandes cocineros.

INGREDIENTES PARA DOS PLANCHAS DE BIZCOCHO GENOVÉS:
  • 4 Yemas.
  • 4 Claras.
  • 170 Grs. Azúcar.
  • 60 Ml. Agua.
  • 165 Grs. Harina.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE TIRAMISÚ:

  • 130 Grs. Azúcar.
  • 50 Ml. Agua.
  • 6 Yemas.
  • 6 Hojas de gelatina Vahiné.
  • 500 Grs. Queso Mascarpone.
  • 350 Grs. Nata líquida para montar.

ADEMÁS:

  • 1 Gran vaso de café solo frío.
  • Cacao en polvo.
  • Crocante de almendra*.
  • Chocolate blanco rallado.
  • Bizcochos Soletilla o similar.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

  1. Se montan las yemas con la mitad del azúcar.
  2. Cuando estén semi-montadas, añadir el agua poco a poco.
  3. Se montan las claras con la otra mitad del azúcar.
  4. Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y con movimientos envolventes para evitar que se baje.
  5. Se divide la masa en dos y se hornea cada plancha por separado dentro de un molde desmontable de unos 22 cm.
  6. Se dejan enfriar, se desmoldan y se reservan.

ELABORACIÓN DE LA CREMA:

  1. Se hace un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar hervir 2 min.
  2. Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 min. en agua fría.
  3. Se escurren y se funden en el microondas.
  4. Montar las yemas y cuando estén blanqueadas, agregar el almíbar poco a poco y las hojas de gelatina fundidas.
  5. Se mezcla el Mascarpone con la nata y se monta.
  6. Cuando esté montada, añadir las yemas y mezclar bien.

MONTAJE:

  1. En un molde desmontable engrasado, se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa de café.
  2. Se cubre con la mitad de la mousse.
  3. Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa de café.
  4. Se cubre con la otra mitad de la mousse.
  5. Se congela 1 día y se desmolda congelada.

DECORACIÓN:

  1. Se espolvorea toda la superficie con el cacao en polvo.
  2. Se colocan bizcochos de Soletilla alrededor de toda la tarta y se sujetan con un lazo.
  3. Sirviéndose de dos aros de emplatar, uno más grande que el otro, se rellena el círculo más grande con crocante de almendra* y el círculo más pequeño con chocolate blanco rallado.

(*) Crocante de almendra:

  1. Tostar 2 cucharadas de almendra picada en una sartén con una cucharada de azúcar. Dejar hasta que la almendra absorba todo el azúcar.
  2. Dejar dorar (este proceso dura aprox. 3 min).

Gracias María Lunarillos por tus maravillosas aportaciones.

jueves, 29 de octubre de 2009

PAÑUELOS DE ESPÁRRAGOS.



INGREDIENTES:
  • 2 Rebanadas de pan de molde Bimbo.
  • 2 Cucharadas de mayonesa.
  • 2 Cortadas de salmón ahumado o jamón dulce.
  • 2 Espárragos.
  • 2 Palillos de madera.

ELABORACIÓN:

  1. Con la ayuda de un rodillo de cocina o en su defecto con una botella de vino, aplastar los moldes de pan hasta que se queden muy finas.
  2. Napar los moldes de pan con la mayonesa.
  3. Sobre la mayonesa, poner una rodaja de salmón ahumado y un espárrago cruzado.
  4. Juntar las otras dos puntas de pan de molde y dejar unidas con la ayuda de un palillo.
  5. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 4-5 min. o hasta ver que se dore.
  6. Sacar y quitar el palillo.
  7. Servir caliente y........ a disfrutar.

    Paso a paso.

martes, 27 de octubre de 2009

ARROZ MELOSO CON GORGONZOLA, TEJAS PARMESANO Y NUECES.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.
¡¡¡¡¡¡ Enhorabuena equipo!!!!!!
INGREDIENTES:
  • 1 L. Caldo de pollo con verduras.
  • 300 Grs. Arroz redondo.
  • 70 Grs. Queso Gorgonzola.
  • 70 Grs. Queso Parmesano.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 Cucharadita de mantequilla.
  • 110 Ml. Vino blanco.
  • Unas nueces para decorar.

ELABORACIÓN:

  1. Cortamos la cebolla en juliana (tiras muy finas) y las pochamos en el aceite con la mantequilla. Añadir una cucharadita de sal.
  2. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y rehogamos unos 3 min.
  3. Añadir el vino blanco y cuando se evapore, vamos añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover.
  4. Cuando pasen unos 16 min. desde que hemos empezado a echar el caldo, echar el queso Gorgonzola en tacos y la mitad del Parmesano rallado.
  5. Probar el arroz para saber el punto de cocción y rectificar el punto de sal.
  6. Dejar cocer sin dejar de remover e ir añadiendo el resto del caldo si es necesario.
  7. Cuando el arroz esté hecho, retirar del fuego y dejar reposar un par de min.

ELABORACIÓN DE LA TEJA PARMESANO:

  1. Con la otra mitad del queso Parmesano que nos ha sobrado, hacer pequeños volcanes sobre papel parafinado.
  2. Meter en el horno precalentado a 180ºC.
  3. Sacar en cuanto el queso esté fundido y ligeramente dorado.
  4. Doblar en forma de teja con la ayuda de una pinza y doblando el papel parafinado
  5. Dejar enfriar antes de soltar la pinza.

PRESENTACIÓN:

  1. Emplatar el arroz con la ayuda de un aro de cocina.
  2. Colocar las tejas sobre el arroz.
  3. Decorar con las nueces.

"Se lo dedico a mis compañeros de Las comidas de casa."

domingo, 25 de octubre de 2009

BACALAO CON MUSELINA DE AJO.

Para mis alumnos del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.
Os salió perfecto y aquí está para que todos lo vean.
¡¡¡¡¡¡Enharabuena equipo!!!!!!
INGREDIENTES:
  • 6 Lomos de bacalao congelado o fresco.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite para freír.

PARA LA SALSA DE TOMATE:

  • 8 Tomates maduros.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1 Puerro.
  • 1 Zanahoria grande.
  • 4-5 Pimientos del piquillo.
  • 1 Cucharadita de azúcar.
  • 1 Cucharadita de sal.

PARA LA MUSELINA DE AJO:

  • 1 Huevo.
  • 1 Diente de ajo.
  • 125 ml. de aceite de oliva.
  • 1 pellizco de sal.

ELABORACIÓN DEL BACALAO:

  1. Pasamos las porciones de bacalao por harina y los freímos en aceite hasta que se doren.
  2. Reservar.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE:

  1. Pochar la cebolla y los ajos en aceite.
  2. Añadir los pimientos, el puerro y la zanahoria cortadas a dados pequeños.
  3. añadir también los tomates pelados y cortados en cuartos.
  4. Añadir el azúcar y la sal.
  5. Dejar cocer sin dejar de remover.
  6. Terminar la salsa pasando por la batidora y luego por un chino.

ELABORACIÓN DE LA MUSELINA DE AJO:

  1. En un bote de plástico alto, añadir el huevo, el ajo picado, el aceite y la sal.
  2. Con la ayuda de una batidora y de forma suave, apoyar la batidora en la base del bote y encender sin mover. Una vez cuaje un poco la muselina, realizar movimientos verticales para que se termine de ligar toda la salsa.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

  1. En una cazuela de barro, cubrir el fondo con la salsa de tomate.
  2. Sobre la salsa, los lomos de bacalao napados* con la muselina de ajo. No sumergir los lomos de bacalao totalmente en la salsa.
  3. Gratinar en el horno hasta que la muselina se dore.

*Napar.- Cubrir de salsa un género.



martes, 20 de octubre de 2009

TRENZA DE CREMA DE SOBRASADA, MIEL Y AVELLANAS.

INGREDIENTES:

  • 1 Placa de masa de hojaldre congelada (para la trenza utilizo la masa de la marca Hacendado de Mercadona).
  • 150 Grs. Crema de sobrasada suave.
  • 3 Cucharadas de Miel Mil Flores (marca Hacendado de Mercadona).
  • 20-30 unidades de avellanas o almendras picaditas.
  • 1 Huevo batido para pincelar la masa.

PREPARACIÓN:

  1. Dejar descongelar la masa durante 1/2 hrs. antes de utilizar.
  2. Dividir la masa visualmente en tres partes iguales. Dejar la central para el relleno y cortar las dos laterales haciendo tiras en forma oblicua como haciendo espigas.
  3. Cubrir la parte central de la masa con la crema de sobrasada. Añadir sobre la sobrasada la miel y las avellanas picadas.
  4. Cerrar la parte central con las tiras oblicuas de los laterales (como se hace una trenza de pelo).
  5. Pintar la trenza con el huevo batido utilizando para ello un pincel de cocina.
  6. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 20 min.
  7. Servir, si es posible, caliente aunque a Tª ambiente también está muy rica.

NOTA:

Las trenzas también pueden ir rellenas de:

  • Leche condensada y frutos secos.
  • Jamón y queso.