SAQUITO DEL SEÑORITO.

Este saquito de hojaldre es uno de los platos preferidos de mi Sr. Marido.

INGREDIENTES:

• 1 Masa de hojaldre congelada (Mercadona).
• 1 Bloque de paté de pato de 200 Grs.
• 1 Rulo de queso de cabra de 100 Grs.
• 4 Cucharadas de mermelada de tomate.
• 1 Huevo para pincelar la masa.

ELABORACIÓN:

1. Descongelar la masa de hojaldre según fabricante.
2. Abrir la masa y colocar el bloque de paté en en centro de la masa.
3. Sobre el bloque de paté, colocar el rulo de queso de cabra contado en tacos medianos.
4. Napar el queso con la mermelada de tomate.
5. Cerrar el saquito según se puede observar en la foto.
6. Batir el huevo y pincelar la masa con el huevo batido.
7. Introducir en el horno precalentado a 200º C durante 20 min.
8. Servir acompañado de una salsera con mermelada de tomate.

Masa de hojaldre, paté,queso de cabra y mermelada de tomate.

Cierre de la masa.

HERVIDO DEL SEÑORITO.

Hervido al estilo de mi Sr. Marido.

INGREDIENTES:

• 4 Patatas medianas.
• 2 Cebollas medianas.
• 250 Grs. judías verdes redondas.
• Sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Pelar las patatas y las cebollas y partirlas en cuartos.
2. Lavar y cotar las puntas de las judías.
3. Hervir todos los ingredientes en abundante agua salada durante 35-40 min.
4. Sacar las patatas y las cebollas y triturar.
5. Añadir un poco del caldo del hervido hasta obtener una crema fina y sin tropezones.
6. Emplatar la crema de patata y cebolla y decorar con las judías verdes.
7. Espolvorear con sal y añadir un chorrito de aceite de oliva y vinagre.

VASITOS DEL SEÑORITO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 12 VASOS:

• 300 Grs.Morcilla de Burgos.
• 50 Grs. Huevas de Lumpo rojas.
• 12 Huevos.
• Puré de patata: 1/2 kg. Patatas, 50 Grs. Mantequilla, 200 Ml. Leche, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Elaboración del puré de patata: En una cazuela, añadir sal, poner a hervir las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Cuando estén blandas, escurrir el agua y pasar por un pasapurés. Añadir la mantequilla fundida y la leche. Salpimentar. Remover hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar al Baño María para evitar que se enfríe.
2. Quitar la tripa de la morcilla (el plástico que cubre la morcilla) y saltear con un poco de aceite durante 2-3 min. Reservar.
3. Hacer los huevos poché: En una cacerola añadir agua, un chorro de vinagre y sal. Cuando esté en ebullición, cascar un huevo en el centro del agua y dejar hervir unos 3 min. La clara envolverá a la yema. Quedará la clara hecha y la yema cruda.
4. Para la presentación: Utilizar vasos de diámetro superior al vaso tipo Nocilla. En la base del vaso poner 2 dedos de puré de patata. Sobre el puré, echar una cucharada de pasta de morcilla. Sobre la morcilla, una cucharadita de huevas de Lumpo y sobre éstas, el huevo poché. Salpimentar y espolvorear con cebollino picado.
5. Servir caliente.

BATIDOS CON REMEDIO (IV).

A partir de hoy y en sucesivas publicaciones os voy a hacer llegar una serie de batido con remedios para la resaca, insomnio, exceso de actividad, cansancio, falta de memoria.....
La naturaleza tiene recursos para combatir estas molestias y problemas. Estos batidos exprimen las propiedades de las frutas: mezcladas con leche o yogur son un remedio con buen sabor.

MODO DE ELABORACIÓN PARA TODOS LOS BATIDOS:

1. Pelar las frutas que lo necesiten y triturarlas junto con la leche o el yogur.
2. Introducirlas en la licuadora y luego unirlas a la leche o el yogur.

BATIDO ANTIESTRÉS.

• 150 Ml. Yogur natural.
• 125 Ml. Zumo de naranja.
• 1 Kiwi.
• 1 Cuchara de de miel, si es posible, de azahar.

Nota.-El efecto se consigue gracias a la vitamina C y la miel.

BATIDO RELAJANTE.

• 250 Ml. Leche.
• 1/2 Manzana.
• 1/2 Plátano.
• 1 Rodaja de piña.
• Canela molida (al gusto).

Nota.- Las propiedades de estos ingredientes contribuyen a calmar el ánimo.

BATIDO AFRODISÍACO.

• 50 Grs. Mango.
• 50 Grs. Fresas.
• 150 Ml. yogur.
• Azúcar moreno (al gusto).

Nota.- Las propiedades de estas frutas tropicales te ayudarán ja, ja, ja.

BATIDO ANTIRESACA.

• 250 Ml. Leche.
• 1 Plátano.
• 3 Galletas María.

Nota.- El alto contenido de vitamina B es el mejor aliado para las fatídicas mañanas.

BATIDOS CON REMEDIO (III).

A partir de hoy y en sucesivas publicaciones os voy a hacer llegar una serie de batido con remedios para la resaca, insomnio, exceso de actividad, cansancio, falta de memoria.....
La naturaleza tiene recursos para combatir estas molestias y problemas. Estos batidos exprimen las propiedades de las frutas: mezcladas con leche o yogur son un remedio con buen sabor.

MODO DE ELABORACIÓN PARA TODOS LOS BATIDOS:

1. Pelar las frutas que lo necesiten y triturarlas junto con la leche o el yogur.
2. Introducirlas en la licuadora y luego unirlas a la leche o el yogur.

BATIDO DESCOMPRESOR.

• 150 Ml. Leche.
• 1/2 Manzana.
• 1/2 Plátano.
• 1 Rodaja de piña.
• Hierba Melisa.
  

Nota.-Las propiedades de las hierbas distienden los músculos. Esencial para un día agobiante.

BATIDO SOMNÍFERO.

• 150 Ml. Leche.
• 1/2 Manzana.
• 1/2 Plátano.
• 1 Rodaja de piña natural.
• 1 Infusión de tila o manzanilla.

Nota.- Para conciliar el sueño con un agradable sobor de boca.

BATIDO TRANQUILIZANTE.

• 1 Vaso de leche.
• 1 Cucharada de miel de mil flores.
• 100 Grs. Melocotón.

Nota.- Fundamental para tomarse todos los contratiempos con mayor tranquilidad.

BATIDO ENERGIZANTE.

• 1 Vaso de leche.
• 1/2 Plátano.
• 1/2 Pera.
• Un par de cucharadas de avellana y unas de azúcar moreno.

Nota.- Esta combinación combate el cansancio y devuelve la energía al cuerpo.

BATIDOS CON REMEDIO (II).

A partir de hoy y en sucesivas publicaciones os voy a hacer llegar una serie de batido con remedios para la resaca, insomnio, exceso de actividad, cansancio, falta de memoria.....
La naturaleza tiene recursos para combatir estas molestias y problemas. Estos batidos exprimen las propiedades de las frutas: mezcladas con leche o yogur son un remedio con buen sabor.

MODO DE ELABORACIÓN PARA TODOS LOS BATIDOS:

1. Pelar las frutas que lo necesiten y triturarlas junto con la leche o el yogur.
2. Introducirlas en la licuadora y luego unirlas a la leche o el yogur.

BATIDO INSPIRADOR.

• 1/2 Naranja.
• 1/2 Pera.
• 1/2 Pomelo.
• 1/2 Manzana.
• 150 Grs. Yogur.
• 1 Cucharada de azucar.

Nota.-Si la mente se atasca, toma mucha vitamina C.

BATIDO PICANTE.

• 150 Grs. Yogur.
• 100 Grs. Papaya.
• 1 Pizca de pimienta.

Nota.- Mezcla de dulce y picante: todo un desafío para los paladares más atrevidos.

BATIDO ESTIMULANTE.

• 1 Yogur.
• Zumo de limón (gotitas).
• Zumo de 1 naranja.
• Menta picada con azúcar moreno.

Nota.- Vitamina C para empezar el día con energía.

BATIDO ESPIRITUOSO.

• 1 Chupito de Cointreau.
• 1 Naranja.
• 150 Grs. Yogur.

Nota.- Vitamina C y un poco de alcohol: ideal para alegrar la noche.... o el día.

BATIDOS CON REMEDIO (I).

A partir de hoy y en sucesivas publicaciones os voy a hacer llegar una serie de batido con remedios para la resaca, insomnio, exceso de actividad, cansancio, falta de memoria.....

La naturaleza tiene recursos para combatir estas molestias y problemas. Estos batidos exprimen las propiedades de las frutas: mezcladas con leche o yogur son un remedio con buen sabor.

MODO DE ELABORACIÓN PARA TODOS LOS BATIDOS:

1. Pelar las frutas que lo necesiten y triturarlas junto con la leche o el yogur.
2. Introducirlas en la licuadora y luego unirlas a la leche o el yogur.
   

BATIDO ANTIESTRÉS.

• 150 Ml. Yogur natural.
• 125 Ml. Zumo de naranja.
• 1 Kiwi.
• 1 Cuchara de de miel, si es posible, de azahar.

Nota.-El efecto se consigue gracias a la vitamina C y la miel.

BATIDO RELAJANTE.

• 250 Ml. Leche.
• 1/2 Manzana.
• 1/2 Plátano.
• 1 Rodaja de piña.
• Canela molida (al gusto).

Nota.- Las propiedades de estos ingredientes contribuyen a calmar el ánimo.

BATIDO AFRODISÍACO.

• 50 Grs. Mango.
• 50 Grs. Fresas.
• 150 Ml. yogur.
• Azúcar moreno (al gusto).

Nota.- Las propiedades de estas frutas tropicales te ayudarán ja, ja, ja.

BATIDO ANTIRESACA.

• 250 Ml. Leche.
• 1 Plátano.
• 3 Galletas María.

Nota.- El alto contenido de vitamina B es el mejor aliado para las fatídicas mañanas.

ALUBIAS CON ALMEJAS.

INGREDIENTES:

• 1 Bote de alubias cocidas blancas.
• 12 Almejas.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Ajos.
• 2 Cucharadas de tomate triturado.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• 1/2 Cucharada de harina.
• Aceite.
• Perejil picado.
• Sal.

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela, sofreír con un chorrito de aceite la cebolla cortada en minepoix (trocitos muy pequeños) junto a los ajos picados.
2. Cuando la cebolla esté pochada (blanca y blandita), añadir el tomate y cocinar 2-3 min.
3. Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
4. Añadir la harina y cocinar unos 2 min. aprox.
5. Añadir el bote de alubias, sazonar y remover para mezclar todos los ingredientes.
6. Cocinar unos 2 min. aprox.
7. Añadir agua hasta cubrir las alubias. El nivel del agua debe pasar unos 2 dedos el nivel de las alubias.
8. Espolvorear con perejil picado.
9. Dejar cocer las alubias durante 15-20 min a fuego suave.
10. En un cazo aparte, poner las almejas lavadas con un chorrito de aceite, sal y un par de granos de pimienta negra (opcional).
11. Tapar el cazo y dejar cocer unos 3-4 min.
12. Colocar las almejar sobre las alubias y emplatar.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS (Facilísimo).

INGREDIENTES:

• 1 Brick de leche evaporada (Marca Nestle Ideal)
• 1 Lata grande de espárragos escurridos (Aprox. 16 un.)
• 3 Huevos grandes XL ó 4 medianos.
• 2 Cucharadas de queso Parmesano rallado.
  

PREPARACIÓN:

1. Introducir todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una crema homogénea.
2. Engrasar y enharinar un molde restangular (tipo cake) e introducir la crema en el molde.
3. Poner el molde al Baño María en el horno a 180ºC durante aprox. 1 hrs. Antes de sacarlo del horno, comprobar con una puntilla, que el pastel de espárragos no esté crudo por dentro.
4. Dejar enfriar a Tª ambiente e introducir en el frigo durante 4 ó 5 hrs antes de desmoldar.
5. Desmoldar y decorar al gusto con mayonesa, tomatitos cherry, huevo duro rallado.....

TRUFAS DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:

• 100 Grs. Mantequilla.
• 1/2 L. Nata para montar (proporción de grasa al 35%).
• 500 Grs. Chocolate cobertura.
• 75 Grs. Azúcar.
• Para la decoración: fideos de azúcar de colores, coco rallado, fideos de chocolate....
  

PREPARACIÓN:

1. Sacar la mantequilla de la nevera 2 hrs antes de su utilización.
2. Montar la nata a punto de nieve.
3. Fundir el chocolate en el microondas o al Baño María.
4. En el bol donde hemos montado la nata, introducir el chocolate, la mantequilla y el azúcar con movimientos envolventes para evitar que la nata se baje.
5. Dejar reposar unos minutos y hacer bolitas del tamaño de una nuez.
6. Decorar las bolitas.

Éstas espolvoreadas con coco y fideos de chocolate.

MERLUZA RELLENA SOUBISSE.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 1 Merluza entera abierta y sin vísceras.
• 2 Ajos.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Puerro.
• 1 Latita de mejillones en escabeche.
• 1/2 Vaso Coñac.
• C/S Sal y pimienta.
• Para el relleno: 75 Grs. gambas peladas, 75 Grs. aros de sepia o calamar, 1 rodaja de salmón fresco.
• Para la bechamel: 1 L. Leche, 65 Grs. mantequilla, 65 Grs. harina y media cebolla.
• Como guarnición: 1 bote de patatas torneadas.

ELABORACIÓN:

1. Abrir y limpiar el pescado.
2. Rehogar la cebolla, el ajo y el puerro cortados en pequeños trocitos (minepoix).
3. Adicionar los ingredientes del relleno y flanbear con el coñac.
4. Rellenar la merluza e introducir en el horno durante 10 min. a 200º C.
5. Elaborar la salsa Soubisse que es una bechamel con cebolla pochada.
6. Cuando esté la merluza, cortar en porciones, quitar la piel y napar con la salsa Soubisse.
7. Dorar en el horno con el modo grill.
8. Saltear las patatas torneadas con ajo picado, aceite y sal.
9. Emplatar la merluza acompañada de patatas torneadas espolvoreadas con perejil picado.
   
   
   

PUDING DE ZANAHORIA.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Zanahorias.
• 6 Huevos.
• 500 Grs. Leche evaporada.
• C/S Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y trocear las zanahorias.
2. Cocer las zanahorias en un litro de agua con sal durante 20 min.
3. Escurrir y triturar.
4. Mezclar los huevos con la leche evaporada e incorporar al puré de zanahorias.
5. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Rellenar el molde y poner al Baña María en el horno precalentado a 180º C durante 1 hrs.
7. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
8. Decorar al gusto con mayonesa y vinagre de Módena.

PIRULETAS DE QUESO DE CABRA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 9 PIRULETAS:

• 1 Rulo de queso de cabra President.
• 9 Pinchos de madera.
• Aceite para freír.
• Pan rallado y huevo para empanar.

ELABORACIÓN:

1. Cortar el rulo de queso en aros de un dedo de grosor.
2. Pasar cada aro de queso por pan rallado, huevo y pan rallado.
3. Pinchar cada aro con un pincho de madera.
4. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
5. Servir y espolvorear con cebollino picado.

TARTA TATÍN.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 5 Manzanas tipo Golden.
• 200 Grs. Azúcar.
• 50 Ml. Agua.
• 50 Grs. Mantequilla.
• 1 Lámina de pasta quebrada.
• Nata montada para decorar (opcional).

ELABORACIÓN:

1. Hacer un caramelo con azúcar y agua.
2. Caramelizar el fondo del molde dejando solidificar y agregar la mantequilla.
3. Pelar las manzanas descorazonándolas.
4. Partirlas por la mitad y frotarlas con limón.
5. Disponer las medias manzanas en el molde caramelizado de forma cóncava.
6. Extender la pasta quebrada.
7. Cortar en forma redonda del diámetro del molde.
8. Colocar la pasta quebrada encima de las manzanas.
9. Hornear a 180º C hasta que la masa esté dorada.
10. Retirar del horno dejando enfriar y desmoldar.
11. Decorar con nata montada.

REDONDO DE POLLO RELLENO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 Redondo de pollo relleno de huevo, jamón, pasas..... (Los venden precocinados en las supermercados en la sección de fiambres).
• 1 Puerro.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla mediana.
• 150 Grs. tomate triturado.
• 2 Zanahorias.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Vaso de vino tinto.
• 1/2 L. Agua o fondo blanco.
• 2 Dientes de ajos.
• Sal.
• Pimienta molida.
• 1 Cucharada de pasas.
• 1 Cucharada de ciruelas u orejones.

ELABORACIÓN:

1. Freír con aceite en una sartén el redondo hasta dorar. Sacar y reservar.
2. En la misma sartén y el mismo aceite, dorar los ajos, pochar la cebolla, el pimiento, el puerro y las zanahorias (todos los ingredientes cortados finamente).
3. Cuando estén pochados, añadir el tomate y dejar freír 2-3 min.
4. Añadir el vino. Dejar evaporar y añadir el agua. Llevar a ebullición y rectificar el punto de sal.
5. Dejar cocer durante 10-15 min.
6. Cortar el redondo en filetes de un dedo de grosor y colocarlos en una cazuela sin que se superpongan.
7. Cuando la salsa esté lista, triturar y echar por encima del redondo.
8. Decorar con las pasas, ciruelas y orejones.
9. Dejar cocer a fuego suave durante 10 min. También se puede introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 8 min.
10. Emplatar y servir.

HUEVOS CHIMAY.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 Huevos.
• 50 Grs. Mantequilla.
• 100 Grs. Champiñones.
• 100 Grs. Cebolla.
• Para rebozar: pan rallado y huevo.
• Bechamel: 100 Ml. Leche, 15 Grs. Mantequilla, 15 Grs. Harina.

ELABORACIÓN:

1. Cocer los huevos, enfriar, pelar y cortar por la mitad.
2. Sacar las yemas y tamizarlas (pasarlas por un pasapurés).
3. Rehogar en la mantequilla, la cebolla y el champiñón cortados en minepoix (trocitos pequeños) y añadir las yemas tamizadas.
4. Elaborar la bechamel: Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocinar . Añadir la leche templado poco a poco hasta obtener una crema homogénea.
5. Rellenar las mitades de los huevos y napar (cubrir de salsa) con la bechamel.
6. Pasar los huevos por pan rallado, huevo y pan rallado.
7. Freír con abundante aceite caliente.
8. Servir sobre tosta de pan y espolvorear con perejil picado.
   

MARMITAKO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 600 Grs. de Bonito o Atún.
• 4 Patatas medianas.
• 2 Cebollas tiernas.
• 2 Dientes de ajos.
• 2 Pimientos verdes.
• 8 Cucharadas de tomate triturado.
• 1 Vaso de vino blanco.
• c/s Agua, aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y picar la cebolla.
2. Pochar en aceite junto al ajo picado.
3. Añadir el pimiento verde, sin pepitas y picado.
4. Sazonar y rehogar durante 8 min. hasta que se pochen.
5. Agregar las patatas peladas y troceadas en cubos.
6. Cuando estén blandas, echar el tomate triturado.
7. Remover y aromatizar con el vino blanco.
8. Dejar reducir y cubrir de agua.
9. Sazonar y guisar a fuego suave durante 15 min.
10. Retirar la piel del bonito y trocearlo en dados.
11. Añadir los dados de atún al guiso.
12. Probar de sal y añadir el perejil picado por encima.
13. Cocinar 2-3 min.
14. Servir en plato sopero y espolvorear con perejil picado.