ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

( Antojo de Olga )

INGREDIENTES PARA 6-8 PAX:

• 6 Rodajas de merluza.
• 3 Rodajas de bacalao.
• 400 Grs. de anillas de calamar.
• 10 Langostinos o gambas.
• 2 Cebollas medianas.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Puerro.
• 200 Grs. de tomate triturado.
• 2 Dientes de ajos.
• 250 Ml. de vino blanco.
• 1 L. Caldo de pescado.
• 1 Bote pequeño de espárragos (8-10 unidades).
• Sal.
• Harina.
• Para la majada: Perejil, ajo y almendra picada.
• Una ramita de albahaca para decorar (opcional).

ELABORACIÓN:

1. Freír en una sartén y con dos cucharadas de aceite los langostinos o gambas. Reservar en un plato.
2. Pasar por harina el bacalao, la merluza y los aros de calamar. Freír en la sartén y reservar bien colocados en la cazuela donde se van a presentar.
3. En el mismo aceite donde se han hecho los trozos de pescado, pochar la cebolla en juliana, el pimiento verde, los ajos y el puerro. Cuando estén pochados, añadir el tomate y dejar freír unos 3 min.
4. Añadir el vino y dejar evaporar.
5. Añadir el caldo de pescado a la sartén junto con las verduras y el vino y llevar a ebullición durante unos 10 min. a fuego fuerte.
6. Rectificar el punto de sal.
7. Transcurrido este tiempo, triturar la mezcla y echar sobre el pescado que hemos reservado en la cazuela. Si la salsa queda muy líquida, añadir una cucharada de harina a la sartén junto con un poco de la salsa triturada, remover con varillas e incorporarlo al resto de la salsa.
8. Añadir la majada de 2 ajos, un poquito de perejil y una cucharada de almendra (todo bien picadito en el mortero).
9. Dejar cocer a fuego lento unos 10 min.
10. Decorar con los langostinos o gambas y los espárragos.
11. Gratinar en el horno precalentado durante unos 5 min.
12. Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa o emplatar.