CHULETITAS DE CORDERO A LA VILLARROY CON PATATAS PAJA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 9 Chuletitas de cordero de palo.
• Bechamel.
• Sal.

PARA LA BECHAMEL:

• 500 Ml. Leche.
• 85 Grs. Mantequilla.
• 85 Grs. Harina.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

PARA EMPANAR:

• 3 Huevos.
• 200 Grs. Pan rallado.
• 100 Grs. Harina.

PARA FREÍR:

• 1 L. Aceite.

GUARNICIÓN:

• Patatas paja. (Haz click).

ELABORACIÓN:

1. Limpiar las chuletitas recogiendo la falda sobre el lomo. Sujetando el lomo con la ayuda de un palillo.
2. Elaborar una bechamel espesa. En un cazo, fundir la mantequilla y añadir la harina. Remover con la ayuda de unas varillas. Incorporar la leche templada poco a poco sin dejar de remover. Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada. Dejar cocer sin dejar de remover durante 5-6 min.
3. Salpimentar las chuletas y enharinar.
4. Freír ligeramente las chuletitas y dejar enfriar.
5. Bañar las chuletitas en la bechamel caliente. Bien embadurnadas y el palo libre de bechamel.
6. Poner las chuletitas sobre una fuente untada con un poco de aceite para que no se peguen y dejar enfriar.
7. Una vez frías, empanar pasando por harina, huevo y pan rallado.
8. Freír en abundante aceite caliente (gran fritura).
9. Servir calientes y como guarnición, elaborar unas patatas paja.