PAÑUELOS DE ESPÁRRAGOS.

INGREDIENTES:

• 2 Rebanadas de pan de molde Bimbo.
• 2 Cucharadas de mayonesa.
• 2 Cortadas de salmón ahumado o jamón dulce.
• 2 Espárragos.
• 2 Palillos de madera.

ELABORACIÓN:

1. Con la ayuda de un rodillo de cocina o en su defecto con una botella de vino, aplastar los moldes de pan hasta que se queden muy finas.
2. Napar los moldes de pan con la mayonesa.
3. Sobre la mayonesa, poner una rodaja de salmón ahumado y un espárrago cruzado.
4. Juntar las otras dos puntas de pan de molde y dejar unidas con la ayuda de un palillo.
5. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 4-5 min. o hasta ver que se dore.
6. Sacar y quitar el palillo.
7. Servir caliente y........ a disfrutar.
   
   
   

   Paso a paso.
   
   

ARROZ MELOSO CON GORGONZOLA, TEJAS PARMESANO Y NUECES.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

¡¡¡¡¡¡ Enhorabuena equipo!!!!!!

INGREDIENTES:

• 1 L. Caldo de pollo con verduras.
• 300 Grs. Arroz redondo.
• 70 Grs. Queso Gorgonzola.
• 70 Grs. Queso Parmesano.
• 1 Cebolla mediana.
• 2 Cucharadas de aceite de oliva.
• 1 Cucharadita de mantequilla.
• 110 Ml. Vino blanco.
• Unas nueces para decorar.

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la cebolla en juliana (tiras muy finas) y las pochamos en el aceite con la mantequilla. Añadir una cucharadita de sal.
2. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y rehogamos unos 3 min.
3. Añadir el vino blanco y cuando se evapore, vamos añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover.
4. Cuando pasen unos 16 min. desde que hemos empezado a echar el caldo, echar el queso Gorgonzola en tacos y la mitad del Parmesano rallado.
5. Probar el arroz para saber el punto de cocción y rectificar el punto de sal.
6. Dejar cocer sin dejar de remover e ir añadiendo el resto del caldo si es necesario.
7. Cuando el arroz esté hecho, retirar del fuego y dejar reposar un par de min.

ELABORACIÓN DE LA TEJA PARMESANO:

1. Con la otra mitad del queso Parmesano que nos ha sobrado, hacer pequeños volcanes sobre papel parafinado.
2. Meter en el horno precalentado a 180ºC.
3. Sacar en cuanto el queso esté fundido y ligeramente dorado.
4. Doblar en forma de teja con la ayuda de una pinza y doblando el papel parafinado
5. Dejar enfriar antes de soltar la pinza.

PRESENTACIÓN:

1. Emplatar el arroz con la ayuda de un aro de cocina.
2. Colocar las tejas sobre el arroz.
3. Decorar con las nueces.

"Se lo dedico a mis compañeros de Las comidas de casa."

BACALAO CON MUSELINA DE AJO.

Para mis alumnos del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

Os salió perfecto y aquí está para que todos lo vean.

¡¡¡¡¡¡Enharabuena equipo!!!!!!

INGREDIENTES:

• 6 Lomos de bacalao congelado o fresco.
• Harina para rebozar.
• Aceite para freír.

PARA LA SALSA DE TOMATE:

• 8 Tomates maduros.
• 4 Dientes de ajo.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria grande.
• 4-5 Pimientos del piquillo.
• 1 Cucharadita de azúcar.
• 1 Cucharadita de sal.

PARA LA MUSELINA DE AJO:

• 1 Huevo.
• 1 Diente de ajo.
• 125 ml. de aceite de oliva.
• 1 pellizco de sal.

ELABORACIÓN DEL BACALAO:

1. Pasamos las porciones de bacalao por harina y los freímos en aceite hasta que se doren.
2. Reservar.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE:

1. Pochar la cebolla y los ajos en aceite.
2. Añadir los pimientos, el puerro y la zanahoria cortadas a dados pequeños.
3. añadir también los tomates pelados y cortados en cuartos.
4. Añadir el azúcar y la sal.
5. Dejar cocer sin dejar de remover.
6. Terminar la salsa pasando por la batidora y luego por un chino.

ELABORACIÓN DE LA MUSELINA DE AJO:

1. En un bote de plástico alto, añadir el huevo, el ajo picado, el aceite y la sal.
2. Con la ayuda de una batidora y de forma suave, apoyar la batidora en la base del bote y encender sin mover. Una vez cuaje un poco la muselina, realizar movimientos verticales para que se termine de ligar toda la salsa.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

1. En una cazuela de barro, cubrir el fondo con la salsa de tomate.
2. Sobre la salsa, los lomos de bacalao napados* con la muselina de ajo. No sumergir los lomos de bacalao totalmente en la salsa.
3. Gratinar en el horno hasta que la muselina se dore.

*Napar.- Cubrir de salsa un género.

TRENZA DE CREMA DE SOBRASADA, MIEL Y AVELLANAS.

INGREDIENTES:

• 1 Placa de masa de hojaldre congelada (para la trenza utilizo la masa de la marca Hacendado de Mercadona).
• 150 Grs. Crema de sobrasada suave.
• 3 Cucharadas de Miel Mil Flores (marca Hacendado de Mercadona).
• 20-30 unidades de avellanas o almendras picaditas.
• 1 Huevo batido para pincelar la masa.

PREPARACIÓN:

1. Dejar descongelar la masa durante 1/2 hrs. antes de utilizar.
2. Dividir la masa visualmente en tres partes iguales. Dejar la central para el relleno y cortar las dos laterales haciendo tiras en forma oblicua como haciendo espigas.
3. Cubrir la parte central de la masa con la crema de sobrasada. Añadir sobre la sobrasada la miel y las avellanas picadas.
4. Cerrar la parte central con las tiras oblicuas de los laterales (como se hace una trenza de pelo).
5. Pintar la trenza con el huevo batido utilizando para ello un pincel de cocina.
6. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 20 min.
7. Servir, si es posible, caliente aunque a Tª ambiente también está muy rica.

NOTA:

Las trenzas también pueden ir rellenas de:

• Leche condensada y frutos secos.

• Jamón y queso.

SOLOMILLO WELLINGTON CON TOMATE PROVENZAL.

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo de ternera o cerdo de 500 Grs. aprox.
• Sal y pimienta.
• 2 Rodajas de jamón dulce.
• Duxelle seca (*) + 100 Grs de foie gras.
• Salsa Madeira (**).
• Tomates provenzal para la guarnición (***).
• 1 Hoja de masa de hojaldre congelada.
• 1 Yema de huevo para pincelar el hojaldre.

(*) Duxelle seca + 100 Grs de Foie gras.

• 3 Champiñones finamente picados.
• 1 Cucharada de cebolla o chalota finamente picada.
• 1 Cucharada de jamón serrano finamente picado.
• 25 Grs de trufa negra finamente picada (opcional, aunque da el toque especial al plato).
• 25 Grs de mantequilla.

1. Lavar los champiñones, escurrir y picar muy finamente.
2. Cortar muy finamente la cebolla, el jamón y la trufa.
3. Fundir la mantequilla y añadir todos los ingredientes picados.
4. Añadir un poco de sal.
5. Dejar rehogar durante aprox. 15 min. a fuego suave.
6. Trabajar un poco el foie gras con el tenedor y añadirlo a la mezcla anterior.
7. Dejar rehogar unos 5 min.
8. Reservar.

(***) Tomates provenzal.

• 2 Tomates no muy maduros.
• 1 Diente de ajo finamente picado.
• 16 Grs. de perejil picado.
• 30 Grs. de pan rallado.
• 2 Cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra.

1. Lavar y cortar por la mitad los tomates.
2. Quitarle las pepitas con la ayuda de una cucharilla de café.
3. Salpimentar y reservar boca abajo en un plato sobre una hoja de papel de cocina para que ésta empape el agua que suelten los tomates.
4. En un bol pequeño, mezclar el ajo picado, el pan rallado, el perejil picado y el aceite.
5. Salpimentar esta mezcla.
6. Añadir esta mezcla a los tomates en el hueco que hemos hecho con la cucharilla de café y rociar con una gotita de aceite.
7. Cocer sobre placa de horno precalentada a 240ªC de 8 a 10 min.

NOTA.-

1. El horno debe estar fuerte para cocer los tomates. Si está flojo, resultarán lacios.
2. Introducir primero el solomillo envuelto con el hojaldre en el horno y una vez elaborado, reservar y subir la potencia del horno para elaborar los tomates. El hojaldre no se llegará a enfriar mientras se hacen los tomates ya que el hojaldre mantiene mucho la temperatura del solomillo.

ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO:

1. Salpimentar y dorar el solomillo con un chorro de aceite de oliva a medio fuego hasta que esté bien dorado por fuera.
2. Extraer de la sartén y dejar enfriar.
3. Con el aceite que se nos ha quedado en la sartén tras haber dorado el solomillo, añadir 1 vaso de vino tinto y dejar reducir a la mitad (ésta es la Salsa Madeira**).
4. Reservar la salsa.
5. Napar (cubrir) el solomillo con la duxelle seca**con el foie.
6. Enrrollar el solomillo con las rodajas de jamón dulce.
7. Dejar descongelar el hojaldre.
8. Envolver el solomillo con el hojaldre, pincelar con la yema de huevo e introducir en el horno a 180ºC durante aprox. 20 min. o según las indicaciones del fabricante.
9. Una vez horneado, cortar en rodajas de unos 3 cm.
10. Emplatar y decorar con la guarnición y la salsa.

"Os animo a hacer este plato. Es más sencillo de lo que parece"

CHORIZO A LA SIDRA ENCAMISADO.

" La verdad es que me tengo que confesar porque esta receta no tiene tanto mérito como parece ya que estos chorizos a la sidra, que he utilizado para la elaboración del plato, no son caseros pero están tan buenos que siempre tengo algún bote en la despensa".

"Os los recomiendo"

INGREDIENTES:

• 1 Masa de hojaldre congelada.
• 5 Chorizos a la sidra.
• 1 Huevo batido.
• 1 Cucharada de harina.

ELABORACIÓN:

1. Sacar la masa del congelador y dejar descongelar a Tª ambiente durante el tiempo que indique el fabricante (20-30 min. máx.).
2. Cortar por la mitad y en cada parte del hojaldre que nos resulte, poner 2 chorizo y envolverlos con la masa de hojaldre haciendo un rollo.
3. Con la ayuda de un pincel, pintar la parte superior del hojaldre(rollo).
4. Introducir los rollos de hojaldre en el horno (precalentado) a 200ºC durante 20 min.
5. Añadimos la salsa del bote de los chorizos en una sartén junto con una cucharada de harina y dejamos reducir a fuego suave hasta que espese.
6. Cortar el chorizo que nos ha sobrado por la mitad y colocarlo en un lado del plato. Naparlo con la salsa reducida.
7. En el otro lado del plato, colocar el chorizo encamisado.
8. Servir caliente.

NOTA: Personalmente nunca dejo descongelar la masa de hojaldre durante más de 1/2 hrs ya que se queda muy pegajosa y no sube tanto.

TARTA CEBRA.

¡¡¡¡¡¡Los niños no se podrán resistir a la tentación!!!!!!

Receta de Elena.

INGREDIENTES:

• 120 Grs. Mantequilla.
• 200 Grs. Azúcar.
• 200 Grs. Harina.
• 4 Huevos.
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla líquida (opcional).
• 2 Cucharadas de cacao amargo en polvo ó 50 Grs. de chocolate de cobertura fundido.
• 1 Cucharadita de levadura Royal.

PREPARACIÓN:

1. Batir enérgicamente el azúcar con los huevos (aprox. 3-4 min).
2. Incorporar la mantequilla, previamente fundida, en la mezcla anterior.
3. Incorporar poco a poco los ingredientes secos, previamente tamizados, hasta obtener una masa homogénea (sin aire).
4. Dividir la masa en 2 recipientes. A uno le añadimos la esencia (opcional) y al otro el chocolate fundido o el cacao.
5. En un molde circular, previamente untado con mantequilla y enharinado (encamisado) para evitar que se pegue la masa, comenzar a volcar en el centro 3 cucharadas de la masa oscura y sobre ésta, 3 de la masa clara y así sucesivamente hasta terminar con las dos masas que habíamos separado en 2 recipientes.
6. Hornear a 180ºC durante aprox. 30-40 min.(horno precalentado).
7. Dejar enfriar y desmoldar.

GUISANTES CON PATATA, MORCILLA Y HUEVO.

INGREDIENTES:

• 500 Grs de guisantes congelados.
• 1 Patata mediana.
• 1 Cebolla mediana.
• 3 Dientes de ajo.
• 250 Ml. de cerveza con alcohol.
• 2 Morcillas.
• 4 Cucharadas de salsa de tomate.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 250 Ml. de aceite.
• Sal y pimienta molida (al gusto).
• 1 Huevo duro para la presentación del plato (opcional).

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola ancha y no muy alta, calentar 250 Ml de aceite.
2. Añadir la cebolla cortada en trozos muy pequeños, los ajos enteros, la sal y la pimienta. Dejar rehogar.
3. Antes de que se dore la cebolla, añadir la patata chasqueada y el pimentón dulce. Dejar cocer de 3 a 4 min.
4. Cuando la patata esté medio hecha, añadir el tomate y remover 1 min. para evitar que se pegue.
5. Transcurrido este tiempo, añadir los guisantes (congelados o sin descongelar) y remover toda la mezcla durante aprox. 2 min.
6. Incorporar la cerveza, remover y dejar cocer durante 15 min. con la cacerola tapada.
7. Cuando queden 5 min para apagar el fuego, es decir, cuando hayan pasado 10 min. tras incorporar la cerveza, añadir las morcillas y volver a tapar la cacerola hasta finalizar el tiempo de cocción.
8. Con la ayuda de un corta huevos, cortar el huevo en pequeñas aros y utilizar en el momento de emplatar.

CORTA HUEVOS DUROS CASERO (Truco).

Si careces de un corta huevos como este para cortar los huevos duros en forma de gajos o aros, no te preocupes ya que simplemente tienes que coger un trozo de hilo de coser, tensarlo con las manos y pasarlo por el huevo, previamente hervido y pelado, haciendo la forma de los gajos o aros de huevo del grosor que más te guste.

LENTEJAS PARA NIÑOS A MI MANERA.

"A mi manera no, a la manera que les gusta a mis cachorros"

INGREDIENTES:

• 1 Bote de lentejas cocidas de 580 Grs. aprox.
• 1 Patata mediana.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 5 dientes de ajo.
• 4 Cucharadas de salsa de tomate.
• 1 Hoja de laurel.
• Sal (al gusto).
• 100 Grs. de aceite.
  

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla y reservar.
2. Pelar la patata y contarla en trozos pequeños. Reservar.
3. Dar un pequeño golpe a los dientes de ajo con el mango del cuchillo. Reservar.
4. En una cacerola, calentar 100 Grs de aceite e incorporar la cebolla, la patata, los dientes de ajo y el pimentón dulce.
5. Añadir sal al gusto.
6. Dejar freír durante 4 min. removiendo de vez en cuando.
7. Añadir el tomate y la hoja de laurel. Remover durante 2 min.
8. Incorporar el bote de lentejas. Remover durante otros 2 min.
9. Añadir 1,2 L. de agua y dejar cocer a fuego lento durante 20-25 min.
10. Emplatar y servir.

TARTA DE GALLETAS NAPOLITANAS, NOCILLA Y ALMENDRAS.

María Lunarillos, ésta, va por ti!!!!!!!!!
Versión tuneada !!!!!!

INGREDIENTES:

• Una caja de 500 Grs. de galletas Napolitanas con deliciosa canela de Cuétara.
• 250 Grs. de Nocilla o Nutela de un solo sabor (chocolate negro).
• 1 Cuenco de leche a Tª ambiente.
• 3 Cucharadas de almendra picada.
• 1 Cucharada de azúcar rosa.
• 1 Tira de rafia o lazo rosa (opcional).

PREPARACIÓN:

1. Meter la Nocilla o Nutela durante 40 seg. en el microondas para obtener una textura más ligera y facilitar el montaje de la tarta.
2. Ir mojando, según se vayan necesitando, las galletas en la leche sin llegar a empaparlas.
3. Sobre una fuente o plato de presentación, colocar 2 filas de 3 galletas cada una.
4. Alternar una capa de galletas mojadas con leche con una capa de Nocilla hasta conseguir tener 6 capas de galletas (contando la base).
5. Terminar el pastel con una capa de Nocilla y sobre ésta, espolvorear la almendra picada y el azúcar rosa.
6. Untar también los laterales de la tarta con Nocilla y colocar un par de galletas haciendo como un "muro".
7. Finalmente se envuelve la tarta con la rafia o lazo rosa para mejorar su presentación.

¡¡¡¡¡¡ Sencillamente deliciosa !!!!!!

BACALAO AL PIL PIL.

Receta tradicional.

INGREDIENTES:

• 2 Lomos de bacalao desalado.
• 125 Ml. de aceite de oliva.
• 6 Dientes de ajo.
• 1 Guindilla seca (opcional).
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar los ajos en láminas.
2. Calentar el aceite a fuego lento y echar los ajos.
3. Dejar dorar a fuego lento.
4. Una vez dorados, retirar y reservar.
5. En el mismo aceite en el que se han dorado los ajos, freír los lomos de bacalao durante aprox. 1 min. por cada lado.
6. Retirar los lomos del fuego y reservar.
7. Sacar la sartén del fuego y con la ayuda de un colador, realizar movimientos circulares hasta que ligue la salsa (aprox. 2-3 min).
8. Emplatar los lomos y naparlos con la salsa. Los ajos reservados pueden servir para decorar el plato.

NOTA.-

El pil pil requiere que el aceite no esté muy caliente, liga mejor si está tibio. Es mejor ligar la salsa fuera del fuego.

¿Por qué liga el aceite? La respuesta es muy sencilla. Al freír el bacalao, éste "suelta" gelatina y junto el aceite y los movimientos circulares, emulsiona la salsa.