MERLUZA RELLENA SOUBISSE.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 1 Merluza entera abierta y sin vísceras.
• 2 Ajos.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Puerro.
• 1 Latita de mejillones en escabeche.
• 1/2 Vaso Coñac.
• C/S Sal y pimienta.
• Para el relleno: 75 Grs. gambas peladas, 75 Grs. aros de sepia o calamar, 1 rodaja de salmón fresco.
• Para la bechamel: 1 L. Leche, 65 Grs. mantequilla, 65 Grs. harina y media cebolla.
• Como guarnición: 1 bote de patatas torneadas.

ELABORACIÓN:

1. Abrir y limpiar el pescado.
2. Rehogar la cebolla, el ajo y el puerro cortados en pequeños trocitos (minepoix).
3. Adicionar los ingredientes del relleno y flanbear con el coñac.
4. Rellenar la merluza e introducir en el horno durante 10 min. a 200º C.
5. Elaborar la salsa Soubisse que es una bechamel con cebolla pochada.
6. Cuando esté la merluza, cortar en porciones, quitar la piel y napar con la salsa Soubisse.
7. Dorar en el horno con el modo grill.
8. Saltear las patatas torneadas con ajo picado, aceite y sal.
9. Emplatar la merluza acompañada de patatas torneadas espolvoreadas con perejil picado.
   
   
   

PUDING DE ZANAHORIA.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Zanahorias.
• 6 Huevos.
• 500 Grs. Leche evaporada.
• C/S Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y trocear las zanahorias.
2. Cocer las zanahorias en un litro de agua con sal durante 20 min.
3. Escurrir y triturar.
4. Mezclar los huevos con la leche evaporada e incorporar al puré de zanahorias.
5. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Rellenar el molde y poner al Baña María en el horno precalentado a 180º C durante 1 hrs.
7. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
8. Decorar al gusto con mayonesa y vinagre de Módena.

PIRULETAS DE QUESO DE CABRA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 9 PIRULETAS:

• 1 Rulo de queso de cabra President.
• 9 Pinchos de madera.
• Aceite para freír.
• Pan rallado y huevo para empanar.

ELABORACIÓN:

1. Cortar el rulo de queso en aros de un dedo de grosor.
2. Pasar cada aro de queso por pan rallado, huevo y pan rallado.
3. Pinchar cada aro con un pincho de madera.
4. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
5. Servir y espolvorear con cebollino picado.

TARTA TATÍN.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 5 Manzanas tipo Golden.
• 200 Grs. Azúcar.
• 50 Ml. Agua.
• 50 Grs. Mantequilla.
• 1 Lámina de pasta quebrada.
• Nata montada para decorar (opcional).

ELABORACIÓN:

1. Hacer un caramelo con azúcar y agua.
2. Caramelizar el fondo del molde dejando solidificar y agregar la mantequilla.
3. Pelar las manzanas descorazonándolas.
4. Partirlas por la mitad y frotarlas con limón.
5. Disponer las medias manzanas en el molde caramelizado de forma cóncava.
6. Extender la pasta quebrada.
7. Cortar en forma redonda del diámetro del molde.
8. Colocar la pasta quebrada encima de las manzanas.
9. Hornear a 180º C hasta que la masa esté dorada.
10. Retirar del horno dejando enfriar y desmoldar.
11. Decorar con nata montada.

REDONDO DE POLLO RELLENO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 Redondo de pollo relleno de huevo, jamón, pasas..... (Los venden precocinados en las supermercados en la sección de fiambres).
• 1 Puerro.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla mediana.
• 150 Grs. tomate triturado.
• 2 Zanahorias.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Vaso de vino tinto.
• 1/2 L. Agua o fondo blanco.
• 2 Dientes de ajos.
• Sal.
• Pimienta molida.
• 1 Cucharada de pasas.
• 1 Cucharada de ciruelas u orejones.

ELABORACIÓN:

1. Freír con aceite en una sartén el redondo hasta dorar. Sacar y reservar.
2. En la misma sartén y el mismo aceite, dorar los ajos, pochar la cebolla, el pimiento, el puerro y las zanahorias (todos los ingredientes cortados finamente).
3. Cuando estén pochados, añadir el tomate y dejar freír 2-3 min.
4. Añadir el vino. Dejar evaporar y añadir el agua. Llevar a ebullición y rectificar el punto de sal.
5. Dejar cocer durante 10-15 min.
6. Cortar el redondo en filetes de un dedo de grosor y colocarlos en una cazuela sin que se superpongan.
7. Cuando la salsa esté lista, triturar y echar por encima del redondo.
8. Decorar con las pasas, ciruelas y orejones.
9. Dejar cocer a fuego suave durante 10 min. También se puede introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 8 min.
10. Emplatar y servir.

HUEVOS CHIMAY.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 Huevos.
• 50 Grs. Mantequilla.
• 100 Grs. Champiñones.
• 100 Grs. Cebolla.
• Para rebozar: pan rallado y huevo.
• Bechamel: 100 Ml. Leche, 15 Grs. Mantequilla, 15 Grs. Harina.

ELABORACIÓN:

1. Cocer los huevos, enfriar, pelar y cortar por la mitad.
2. Sacar las yemas y tamizarlas (pasarlas por un pasapurés).
3. Rehogar en la mantequilla, la cebolla y el champiñón cortados en minepoix (trocitos pequeños) y añadir las yemas tamizadas.
4. Elaborar la bechamel: Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocinar . Añadir la leche templado poco a poco hasta obtener una crema homogénea.
5. Rellenar las mitades de los huevos y napar (cubrir de salsa) con la bechamel.
6. Pasar los huevos por pan rallado, huevo y pan rallado.
7. Freír con abundante aceite caliente.
8. Servir sobre tosta de pan y espolvorear con perejil picado.
   

MARMITAKO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 600 Grs. de Bonito o Atún.
• 4 Patatas medianas.
• 2 Cebollas tiernas.
• 2 Dientes de ajos.
• 2 Pimientos verdes.
• 8 Cucharadas de tomate triturado.
• 1 Vaso de vino blanco.
• c/s Agua, aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y picar la cebolla.
2. Pochar en aceite junto al ajo picado.
3. Añadir el pimiento verde, sin pepitas y picado.
4. Sazonar y rehogar durante 8 min. hasta que se pochen.
5. Agregar las patatas peladas y troceadas en cubos.
6. Cuando estén blandas, echar el tomate triturado.
7. Remover y aromatizar con el vino blanco.
8. Dejar reducir y cubrir de agua.
9. Sazonar y guisar a fuego suave durante 15 min.
10. Retirar la piel del bonito y trocearlo en dados.
11. Añadir los dados de atún al guiso.
12. Probar de sal y añadir el perejil picado por encima.
13. Cocinar 2-3 min.
14. Servir en plato sopero y espolvorear con perejil picado.